La práctica y el proceso tecnológico de la carne fría

La fiambre se elabora principalmente con carne de cerdo y pollo como materia prima, añadiendo una cierta cantidad de almidón y especias. Principalmente carne de cerdo, almidón, sal, especias, nitrito de sodio y una pequeña cantidad de agua.

Flujo del proceso: pretratamiento de la materia prima (la carne magra limpia y la carne magra grasa se marinan por separado, se pican y se mezclan con los ingredientes), un enlatado, un escape, un sellado, una esterilización, un enfriamiento, una limpieza, un secado, una preservación del calor y un producto terminado.