통조림 식품 역시 영양가 없는 식품으로 흔히 생각되는데, 사실은 그렇지 않습니다.
통조림 식품은 살균기로 살균하는데, 살균 온도는 일반적으로 약 120°C 인 반면, 야채와 과일의 살균 온도는 이보다 낮은 일반적으로 80~90°C 입니다 . 이러한 온도에서는 캔에 들어 있는 대부분의 영양소가 잘 보존되고, 비타민C, 비타민B6, 비타민B9 등 열에 약한 소수의 비타민만 파괴됩니다.
집에서 요리를 해도 때로는 온도가 200℃에 이를 수 있고, 통조림 식품 의 살균 온도는 요리에 비해 높지 않아 일반적인 방법으로 조리한 식품보다 영양소가 더 잘 보존되어야 합니다.