Jsou konzervy výživné?

Konzerva je také často považována za nevýživnou potravinu, ale není tomu tak.

Konzervy jsou sterilizovány sterilizátorem a teplota sterilizace je obecně kolem 120 °C , zatímco teplota sterilizace zeleniny a ovoce je nižší, obecně 80-90 °C . Při takových teplotách je většina živin v konzervě dobře zachována a jen málo tepelně labilních vitamínů, jako je vitamín C, vitamín B6 a vitamín B9, je zničeno.

I při vaření doma může teplota někdy dosáhnout 200 ℃ a teplota sterilizace konzervovaných potravin není tak vysoká jako při vaření a její živiny by měly být lépe zachovány než potraviny vařené běžnými způsoby.