Cách làm bánh quy nén

Cookie nén thường được thực hiện theo nhiều cách. Loại thứ nhất, bánh quy nén, được làm bằng cách nghiền bánh quy giòn, thêm nguyên liệu vào rồi nén lại. Bánh quy giòn thường được làm theo công thức và quy trình sản xuất bánh quy giòn hoặc ngọt, sau đó được nghiền thành hỗn hợp hạt và bột, thêm xi-rô lỏng, dầu, nước, v.v. và khuấy đều trong mô hình để làm.

Thứ hai là trộn các nguyên liệu thô như dầu lỏng và xi-rô vào các nguyên liệu bột khác nhau, khuấy thành cấu trúc dạng hạt, sau đó sử dụng luồng không khí hoặc thiết bị sấy sôi để làm khô, sấy khô rồi tạo khuôn.

Phương pháp thứ ba là sản xuất bánh quy nén có hàm lượng calo cao, ít protein theo bằng sáng chế (Bằng sáng chế Hoa Kỳ 4.017.644). 150-250 phần tinh bột tiền gelatin hóa, 30-50 phần dầu thực vật ăn được (không bão hòa: bão hòa = 28:16), 20-40 phần đường, màu thực phẩm và hương liệu. Hỗn hợp tinh bột 10%-20% được hồ hóa trước, sấy khô, tạo viên và nghiền thành bột ở nhiệt độ 80-120°C. BHA, BHI và dimethylpolysiloxane được sử dụng làm chất khử bọt, sau đó trộn theo công thức quy định để làm bột, nướng ở 180-185oC trong 15-18 phút, cho đến khi tạo thành lớp da cứng và giòn, bánh quy thành phẩm được đông lạnh và bảo quản đóng gói