Как приготовить прессованное печенье

Сжатые файлы cookie обычно создаются несколькими способами. Первый тип, прессованное печенье, изготавливается путем измельчения хрустящего печенья, добавления ингредиентов и последующего их прессования. Хрустящее печенье обычно изготавливают в соответствии с рецептурой и процессом производства хрустящего или сладкого печенья, а затем измельчают в смесь гранул и порошка, добавляя жидкий сироп, масло, воду и т. д. и равномерно перемешивая их в модели для изготовления.

Второй - смешать сырье, такое как жидкое масло и сироп, с различным порошкообразным сырьем, перемешать до получения гранулированной структуры, а затем использовать оборудование для сушки воздушным потоком или кипячением для сушки, сушки и последующего формования.

Третий способ - производство высококалорийного низкобелкового прессованного печенья по патенту (Патент США 4017644). 150-250 частей прежелатинизированного крахмала, 30-50 частей пищевого растительного масла (ненасыщенное:насыщенное = 28:16), 20-40 частей сахара, пищевой краситель и ароматизатор. Предварительно желатинизированную 10-20%-ную крахмальную суспензию сушат, таблетируют и измельчают при температуре 80-120°С. BHA, BHI и диметилполисилоксан используют в качестве пеногасителей, затем смешивают по установленной рецептуре и замешивают тесто, выпекают при 180-185 ℃ в течение 15-18 минут до образования твердой и хрустящей корочки, готовое печенье замораживают и упаковывают на хранение.