Cara Membuat Biskuit Terkompresi

Cookies terkompresi biasanya dibuat dengan beberapa cara. Jenis pertama, biskuit kompresi, dibuat dengan cara menghancurkan biskuit renyah, menambahkan bahan-bahan, lalu mengompresnya. Biskuit renyah biasanya dibuat sesuai dengan formula dan proses produksi biskuit renyah atau manis, kemudian digerus menjadi campuran butiran dan bubuk, ditambahkan sirup cair, minyak, air, dll, dan diaduk hingga merata dalam model pembuatannya.

Yang kedua adalah mencampurkan bahan baku seperti minyak cair dan sirup ke dalam berbagai bahan baku bubuk, diaduk hingga menjadi struktur granular, kemudian menggunakan aliran udara atau alat pengering perebusan untuk mengeringkan, mengeringkan, dan kemudian mencetak.

Metode ketiga adalah produksi biskuit terkompresi berkalori tinggi dan rendah protein sesuai dengan paten (USA Patant 4.017.644). 150-250 bagian pati pregelatinisasi, 30-50 bagian minyak sayur (tak jenuh: jenuh = 28:16), 20-40 bagian gula, pewarna makanan dan penyedap rasa. Bubur pati 10%-20% yang telah digelatinisasi sebelumnya, dikeringkan, ditabletkan, dan dihaluskan pada suhu 80-120°C. BHA, BHI, dan dimethylpolysiloxane digunakan sebagai bahan penghilang busa, kemudian dicampur sesuai formula yang ditentukan untuk membuat adonan, dipanggang pada suhu 180-185 ℃ selama 15-18 menit, hingga terbentuk kulit yang keras dan renyah, biskuit yang sudah jadi dibekukan dan dikemas penyimpanan