Sıkıştırılmış Bisküvi Nasıl Yapılır

Sıkıştırılmış çerezler genellikle birkaç yolla yapılır. Birinci tür olan sıkıştırılmış bisküviler, çıtır bisküvilerin ufalanıp içine malzeme eklendikten sonra sıkıştırılmasıyla elde edilir. Çıtır bisküviler genellikle çıtır veya tatlı bisküvilerin formülüne ve üretim prosesine göre yapılır ve daha sonra granül ve toz karışımı halinde ezilir, sıvı şurup, yağ, su vb. ilave edilir ve bunları modelde eşit şekilde karıştırılarak yapılır.

İkincisi, sıvı yağ ve şurup gibi hammaddeleri çeşitli toz hammaddelere karıştırmak, granüler bir yapıya karıştırmak ve daha sonra kurutmak, kurutmak ve daha sonra kalıplamak için hava akımı veya kaynatma kurutma ekipmanı kullanmaktır.

Üçüncü yöntem ise patente (ABD Patenti 4,017,644) göre yüksek kalorili, düşük proteinli sıkıştırılmış bisküvi üretimidir. 150-250 kısım önceden jelatinize edilmiş nişasta, 30-50 kısım yemeklik bitkisel yağ (doymamış: doymuş = 28:16), 20-40 kısım şeker, gıda boyası ve aroma. Önceden jelatinleştirilmiş %10-%20 nişasta bulamacı, kurutma, tabletleme ve 80-120°C sıcaklıkta toz haline getirme. BHA, BHI ve dimetilpolisiloksan köpük giderici ajanlar olarak kullanılır ve daha sonra reçete edilen formüle göre hamur yapmak için karıştırılır, 180-185 ° C'de 15-18 dakika boyunca sert ve gevrek bir kabuk oluşana kadar pişirilir, bitmiş bisküviler dondurulur ve paketlenir.