Vues : 0 Auteur : Éditeur du site Heure de publication : 2022-06-05 Origine : Site
Les cookies compressés sont généralement créés de plusieurs manières. Le premier type, les biscuits compressés, est fabriqué en écrasant des biscuits croustillants, en ajoutant des ingrédients puis en les comprimant. Les biscuits croustillants sont généralement fabriqués selon la formule et le processus de production de biscuits croustillants ou sucrés, puis broyés en un mélange de granulés et de poudre, en ajoutant du sirop liquide, de l'huile, de l'eau, etc., et en les remuant uniformément dans le modèle à fabriquer.
La seconde consiste à mélanger des matières premières telles que l'huile liquide et le sirop dans diverses matières premières en poudre, à les mélanger dans une structure granulaire, puis à utiliser un équipement de séchage à flux d'air ou à ébullition pour sécher, sécher puis mouler.
La troisième méthode est la production de biscuits compressés riches en calories et pauvres en protéines selon le brevet (USA Brevet 4 017 644). 150 à 250 parties d'amidon prégélatinisé, 30 à 50 parties d'huile végétale comestible (insaturée : saturée = 28:16), 20 à 40 parties de sucre, colorant alimentaire et arôme. Bouillie d'amidon pré-gélatinisée de 10 à 20 %, séchage, compression et pulvérisation à une température de 80 à 120 °C. Le BHA, le BHI et le diméthylpolysiloxane sont utilisés comme agents antimousse, puis mélangés selon la formule prescrite pour faire de la pâte, cuite à 180-185 ℃ pendant 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'une peau dure et croustillante se forme, les biscuits finis sont congelés et emballés.