طرز تهیه بیسکویت فشرده

کوکی های فشرده معمولا به روش های مختلفی ساخته می شوند. نوع اول، بیسکویت های فشرده، از خرد کردن بیسکویت های ترد، اضافه کردن مواد و سپس فشرده کردن آنها تهیه می شود. بیسکویت های ترد معمولاً بر اساس فرمول و فرآیند تولید بیسکویت ترد یا شیرین درست می شوند و سپس در مخلوطی از گرانول و پودر خرد می شوند و به آن شربت مایع، روغن، آب و ... اضافه می کنند و به طور یکنواخت در مدل هم می زنند تا درست شود.

دوم این است که مواد خام مانند روغن مایع و شربت را با مواد خام پودری مختلف مخلوط کنید، به یک ساختار دانه ای هم بزنید و سپس از جریان هوا یا تجهیزات خشک کردن در حال جوش برای خشک کردن، خشک کردن و سپس قالب گیری استفاده کنید.

روش سوم تولید بیسکویت های فشرده کم پروتئین با کالری بالا بر اساس پتنت (USA Patant 4,017,644) است. 150-250 قسمت نشاسته پیش ژلاتینه، 30-50 قسمت روغن نباتی خوراکی (غیراشباع: اشباع = 28:16)، 20-40 قسمت شکر، رنگ و طعم غذا. دوغاب نشاسته 10 تا 20 درصد از قبل ژلاتینه شده، خشک کردن، قرص کردن و پودر شدن در دمای 80-120 درجه سانتیگراد. BHA، BHI، و دی متیل پلی سیلوکسان به عنوان مواد ضد کف استفاده می شوند و سپس طبق فرمول تجویز شده مخلوط می شوند تا خمیر درست شود، در دمای 180-185 درجه سانتیگراد به مدت 15-18 دقیقه پخته می شود، تا زمانی که پوست سخت و ترد تشکیل شود، بیسکویت های تمام شده منجمد و بسته بندی می شوند.