Konserve Gıdalara Koruyucu Madde Eklemek Yasadışı mı?

'Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı' (GB2760-2014) da konserve gıdalara hiçbir koruyucu madde eklenemeyeceğini açıkça belirtmektedir.

GB2760 2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardına göre konserve meyvelere herhangi bir koruyucu madde eklenmesine izin verilmemektedir. Konserve meyvelerde koruyucu madde bulunursa bu bir ihlaldir. Konserve meyvelerdeki yüksek şekerli, anaerobik ortam mikrobiyal gelişim için uygun değildir, dolayısıyla sterilizasyon tam olduğu sürece hiçbir koruyucuya gerek yoktur.

Konserve et, etteki daha karmaşık mikroorganizma türlerinden dolayı bazı anaerobik mikroorganizmalar içerebilir. Ulusal standart, nitrik asit streptokok, sodyum nitrit, potasyum nitrit vb. gibi bazı katkı maddelerinin kullanılabileceğini şart koşar. Ülkemin üretim süreci söz konusu olduğunda, şu anda çoğu fabrika, konserve gıdaların ek koruyucu maddeler olmadan uygun koşullar altında uzun süreli saklanmasını sağlamak için yalnızca sterilizasyon işlemine güvenebilir ve konserve ete hiçbir zaman koruyucu madde eklenmesine izin verilmez.