Thế kỷ 18-đầu thế kỷ 19: Năm 1795, chính phủ Pháp, trước nhu cầu cung cấp lương thực ổn định cho binh lính và thủy thủ trong nhiều trận chiến, đã đưa ra giải thưởng trị giá 12.000 franc cho một bước đột phá trong bảo quản thực phẩm. Nicolas Appert, một đầu bếp trẻ đến từ vùng Champagne, đã cống hiến hết mình cho nghiên cứu này. Anh ta đóng gói thức ăn trong chai sâm panh và đậy kín chúng bằng hỗn hợp phô mai và chanh. Sau này anh chuyển sang dùng hộp thủy tinh cổ rộng. Năm 1804, ông bắt đầu thử nghiệm thịt đóng hộp thiếc. Năm 1806, đậu tươi đóng hộp của ông được đánh giá cao. Năm 1810, ông chính thức được trao giải và công bố phương pháp của mình.
Sự phát triển của thực phẩm đóng hộp
Đầu thế kỷ 19: Năm 1810, thương gia người Anh Peter Durand đã nhận được bằng sáng chế cho việc sử dụng lon thép mạ thiếc để đựng thực phẩm, giải quyết vấn đề dễ vỡ của lon thủy tinh. Năm 1812, ông bán bằng sáng chế cho các kỹ sư người Anh Brown Denkin và John Hall, những người đã thành lập nhà máy sản xuất lon thiếc đầu tiên trên thế giới. Vào đầu thế kỷ 19, công nghệ đóng hộp đã được du nhập vào Hoa Kỳ và các nhà máy đóng hộp được thành lập ở Boston, New York và những nơi khác.
Giữa thế kỷ 19: Thực phẩm đóng hộp chủ yếu được người dân sử dụng trong những hoàn cảnh khắc nghiệt, chẳng hạn như các nhà thám hiểm Bắc Cực và thủy thủ trong những chuyến hành trình đường dài. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp lương thực cho các đội quân lớn trong Chiến tranh Krym, Nội chiến Hoa Kỳ và Chiến tranh Pháp-Phổ, đồng thời mang đến hương vị quê hương cho những nhà thám hiểm và thực dân ở những vùng đất xa lạ.
Cuối thế kỷ 19 - đầu thế kỷ 20: Sau cuộc suy thoái toàn cầu năm 1873, xuất khẩu thực phẩm đóng hộp của Hoa Kỳ bùng nổ, dẫn đầu là các công ty như Campbell, Heinz và Borden. Năm 1904, Công ty Máy Max Ams của New York đã được cấp bằng sáng chế cho quy trình ghép mí lon được sử dụng trong hầu hết các loại lon thực phẩm hiện đại, cải thiện đáng kể hiệu quả bịt kín và chất lượng của lon.
Giữa thế kỷ 20: Hoa Kỳ bước vào 'thời kỳ hoàng kim' của thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đóng hộp trở nên rất phổ biến. Các nhà sản xuất đã quảng bá lợi ích của thực phẩm đóng hộp thông qua sách và chương trình nấu ăn. Thực phẩm đóng hộp cũng trở nên phổ biến ở một số nước châu Âu, chẳng hạn như 'conservas' ở Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha, đặc biệt là hải sản đóng hộp vốn rất được ưa chuộng ở các quán bar.
Cuối thế kỷ 20: Vào những năm 1960, Công ty Continental Can của Hoa Kỳ lần đầu tiên sử dụng nhôm để làm nắp lon, sau đó nhôm trở thành nguyên liệu chính để sản xuất lon. Vào những năm 1970, 'cuộc cách mạng xanh' đã dẫn tới việc giảm đáng kể trọng lượng của lon nhôm. Đồng thời, tốc độ sản xuất lon cũng tăng lên đáng kể. Năm 1969, loại lon mềm do Viện nghiên cứu Natick của Quân đội Mỹ phát triển đã được ứng dụng thành công vào chương trình không gian Apollo. Lon mềm được gọi là thực phẩm đóng hộp thế hệ thứ hai và là một sự đổi mới lớn trong lịch sử bao bì thực phẩm.
Sự lan rộng và tiếp tục phát triển của thực phẩm đóng hộp
Vòng quanh thế giới: Vào thế kỷ 20, thực phẩm đóng hộp trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Tại Trung Quốc, Công ty Shanghai Taifeng thành lập nhà máy đóng hộp đầu tiên vào năm 1906. Sau khi thành lập Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, sản lượng thực phẩm đóng hộp hàng năm tăng theo cấp số nhân. Thực phẩm đóng hộp cũng đã trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người dân ở nhiều quốc gia khác và được sử dụng rộng rãi trong nhiều tình huống khác nhau như dự trữ gia đình, hoạt động ngoài trời và cứu trợ khẩn cấp.
Thời hiện đại: Sản xuất thực phẩm đóng hộp về cơ bản đã đạt được sản xuất liên tục và cơ giới hóa. Với sự phát triển của công nghệ, sự đa dạng của thực phẩm đóng hộp không ngừng tăng lên, công nghệ đóng gói và bảo quản cũng không ngừng được cải tiến. Đồng thời, yêu cầu của người dân về chất lượng và độ an toàn của thực phẩm đóng hộp cũng ngày càng cao hơn, hệ thống quản lý liên quan cũng dần được hoàn thiện.
Phần kết luận
Lịch sử của thực phẩm đóng hộp phản ánh sự phát triển của công nghệ bảo quản thực phẩm của con người. Từ bao bì chai thủy tinh đơn giản ban đầu đến lon kim loại và lon mềm hiện đại, thực phẩm đóng hộp đã liên tục thích ứng với nhu cầu của con người và đóng một vai trò quan trọng trong các giai đoạn lịch sử khác nhau.
