Історія консервів

18–початок 19 століття: у 1795 році французький уряд, зіткнувшись із потребою постачати стабільну їжу для своїх солдатів і моряків у різних битвах, запропонував премію в 12 000 франків за прорив у збереженні їжі. Цьому дослідженню присвятив себе Ніколас Апперт, молодий шеф-кухар із регіону Шампань. Він пакував їжу в пляшки з-під шампанського і герметично закривав їх сумішшю сиру та лайма. Пізніше він перейшов на скляну тару з широким горлом. У 1804 році він почав експериментувати з м'ясом, упакованим в жерстяні банки. У 1806 році його консервований свіжий горошок був високо оцінений. У 1810 році він був офіційно нагороджений премією і опублікував свій метод.

Початок 19 століття: у 1810 році британський купець Пітер Дюранд отримав патент на використання металевих луджених сталевих банок для зберігання їжі, вирішуючи проблему крихкості скляних банок. У 1812 році він продав патент британським інженерам Брауну Денкіну і Джону Холлу, які заснували першу в світі фабрику з виробництва консервних банок. На початку 19 століття технологія консервування була представлена ​​​​в Сполучених Штатах, і консервні заводи були засновані в Бостоні, Нью-Йорку та інших місцях.

Середина 19 століття: консерви в основному використовували люди в екстремальних ситуаціях, такі як дослідники Арктики та моряки в далеких подорожах. Він відіграв вирішальну роль у харчуванні великих армій під час Кримської війни, Громадянської війни в США та франко-прусської війни, а також забезпечив смак дому для дослідників і колонізаторів у чужих країнах.

Кінець 19-початок 20-го століття: після глобальної депресії 1873 року експорт консервів у США стрімко розвивався, очолюваний такими компаніями, як Campbell, Heinz і Borden. У 1904 році нью-йоркська компанія Max Ams Machine Company запатентувала процес подвійного шва, який використовувався в більшості сучасних харчових банок, що значно підвищило ефективність запечатування та якість банок.

Середина 20-го століття: Сполучені Штати вступили в «золотий вік» оброблених харчових продуктів, і консерви стали дуже популярними. Виробники пропагували користь консервів через кулінарні книги та програми. Консерви також стали популярними в деяких європейських країнах, таких як «консерви» в Португалії та Іспанії, особливо консервовані морепродукти, які були дуже популярні в барах.

Кінець 20-го століття: у 1960-х роках американська Continental Can Co. вперше використала алюміній для виготовлення кришок для банок, а пізніше алюміній став основним матеріалом для виробництва банок. У 1970-х роках 'зелена революція' призвела до значного зменшення ваги алюмінієвих банок. При цьому значно зросла і швидкість виробництва банок. У 1969 році м’яка банка, розроблена Науково-дослідним інститутом армії США Нейтік, була успішно застосована в космічній програмі «Аполлон». М’які банки називаються консервами другого покоління і є головним нововведенням в історії харчової упаковки.

Навколо світу: У 20 столітті консерви стали популярними в усьому світі. У Китаї компанія Shanghai Taifeng створила першу консервну фабрику в 1906 р. Після утворення Китайської Народної Республіки щорічне виробництво консервів зросло в геометричній прогресії. Консерви також стали важливою частиною повсякденного життя людей у ​​багатьох інших країнах і широко використовуються в різних сценаріях, таких як сімейні заповідники, активний відпочинок на природі та надзвичайна допомога.

Сучасні часи: виробництво консервів в основному досягло безперервного та механізованого виробництва. З розвитком технологій різноманітність консервів постійно збільшується, постійно вдосконалюється технологія пакування та консервації. Водночас зростають вимоги населення до якості та безпечності консервів, поступово вдосконалюються відповідні системи регулювання.

Історія консервів відображає розвиток людської технології консервування харчових продуктів. Від початкової простої скляної упаковки до сучасних металевих та м’яких банок, консерви постійно адаптувалися до потреб людей і відігравали важливу роль у різні історичні періоди.