Historie konzervovaných potravin

18. – počátek 19. století: V roce 1795 francouzská vláda, která čelila potřebě dodávat stabilní jídlo pro své vojáky a námořníky v různých bitvách, nabídla cenu 12 000 franků za průlom v uchovávání potravin. Tomuto výzkumu se věnoval mladý kuchař Nicolas Appert z oblasti Champagne. Jídlo balil do lahví od šampaňského a vzduchotěsně je uzavřel směsí sýra a limetky. Později přešel na skleněné nádoby se širokým hrdlem. V roce 1804 začal experimentovat s masem baleným v plechových konzervách. V roce 1806 byl jeho konzervovaný čerstvý hrášek velmi chválen. V roce 1810 mu byla oficiálně udělena cena a publikoval svou metodu.

Počátek 19. století: V roce 1810 získal britský obchodník Peter Durand patent na používání pocínovaných ocelových plechovek k uchovávání potravin, čímž se zabýval problém křehkosti skleněných plechovek. V roce 1812 prodal patent britským inženýrům Brownu Denkinovi a Johnu Hallovi, kteří založili první továrnu na plechovky na světě. Počátkem 19. století byla technologie konzervování zavedena do Spojených států a byly založeny konzervárny v Bostonu, New Yorku a dalších místech.

Polovina 19. století: Konzervy využívali hlavně lidé v extrémních situacích, jako jsou arktičtí průzkumníci a námořníci na dálkových cestách. Hrálo klíčovou roli při zásobování velkých armád během krymské války, americké občanské války a francouzsko-pruské války a poskytlo chuť domova pro průzkumníky a kolonialisty v cizích zemích.

Konec 19. – počátek 20. století: Po globální depresi v roce 1873 zaznamenal americký export konzervovaných potravin boom, vedený společnostmi jako Campbell, Heinz a Borden. V roce 1904 si společnost Max Ams Machine Company z New Yorku patentovala proces dvojitého švu, který se používá u většiny moderních potravinářských plechovek, čímž se výrazně zlepšila účinnost těsnění a kvalita plechovek.

Polovina 20. století: Spojené státy vstoupily do 'zlatého věku' zpracovaných potravin a konzervy se staly velmi populárními. Výrobci propagovali výhody konzervovaných potravin prostřednictvím kuchařek a programů. Konzervy se také staly populárními v některých evropských zemích, jako například 'conservas' v Portugalsku a Španělsku, zejména konzervované mořské plody, které byly velmi oblíbené v barech.

Konec 20. století: V 60. letech 20. století americká společnost Continental Can Co. nejprve použila hliník k výrobě víček na plechovky a později se hliník stal hlavním materiálem pro výrobu plechovek. V 70. letech 20. století vedla 'zelená revoluce' k výraznému snížení hmotnosti hliníkových plechovek. Současně se také výrazně zvýšila rychlost výroby plechovek. V roce 1969 byla měkká plechovka vyvinutá americkým armádním výzkumným ústavem Natick úspěšně aplikována na vesmírný program Apollo. Měkké dózy jsou nazývány konzervami druhé generace a jsou hlavní inovací v historii balení potravin.

Po celém světě: Ve 20. století se konzervy staly populárními po celém světě. V Číně společnost Shanghai Taifeng Company založila první konzervárenskou továrnu v roce 1906. Po založení Čínské lidové republiky se roční produkce konzerv exponenciálně zvýšila. Konzervy se také staly důležitou součástí každodenního života lidí v mnoha dalších zemích a jsou široce používány v různých scénářích, jako jsou rodinné rezervy, venkovní aktivity a pomoc při mimořádných událostech.

Moderní doba: Výroba konzerv dosáhla v podstatě kontinuální a mechanizované výroby. S rozvojem technologií se neustále zvyšuje rozmanitost konzerv a neustále se zlepšuje i technologie balení a konzervace. Zároveň jsou také stále vyšší požadavky lidí na kvalitu a bezpečnost konzerv a postupně se zlepšují příslušné regulační systémy.

Historie konzervovaných potravin odráží vývoj technologie konzervace lidských potravin. Od počátečního jednoduchého balení do skleněných lahví až po moderní kovové plechovky a měkké plechovky se konzervované potraviny neustále přizpůsobovaly potřebám lidí a hrály důležitou roli v různých historických obdobích.