تاریخچه غذاهای کنسرو شده

قرن هجدهم تا اوایل قرن نوزدهم: در سال 1795، دولت فرانسه که با نیاز به تامین غذای ثابت برای سربازان و دریانوردان خود در نبردهای مختلف مواجه بود، جایزه ای 12000 فرانکی را برای پیشرفت در نگهداری مواد غذایی ارائه کرد. نیکلاس آپرت، سرآشپز جوانی از منطقه شامپاین، خود را وقف این تحقیق کرد. او غذا را در بطری های شامپاین بسته بندی کرد و آنها را با مخلوطی از پنیر و آهک دربست. بعداً به ظروف شیشه ای با گردن گشاد روی آورد. در سال 1804، او شروع به آزمایش با گوشت بسته بندی شده در قوطی های حلبی کرد. در سال 1806، کنسرو نخود فرنگی تازه او بسیار مورد تحسین قرار گرفت. در سال 1810، او به طور رسمی جایزه دریافت کرد و روش خود را منتشر کرد.

اوایل قرن نوزدهم: در سال 1810، تاجر بریتانیایی پیتر دوراند حق اختراعی را برای استفاده از قوطی های فولادی قلع اندود برای نگهداری مواد غذایی به دست آورد و به مسئله شکنندگی قوطی های شیشه ای پرداخت. در سال 1812، او حق ثبت اختراع را به مهندسان بریتانیایی براون دنکین و جان هال فروخت که اولین کارخانه تولید قوطی قلع در جهان را تأسیس کردند. در اوایل قرن نوزدهم، فناوری کنسرو سازی به ایالات متحده معرفی شد و کارخانه های کنسروسازی در بوستون، نیویورک و جاهای دیگر تأسیس شدند.

اواسط قرن نوزدهم: غذاهای کنسرو شده عمدتاً توسط افرادی که در شرایط سخت قرار داشتند، مانند کاشفان قطب شمال و ملوانان در سفرهای طولانی مدت استفاده می کردند. این نقش مهمی در تغذیه ارتش های بزرگ در طول جنگ کریمه، جنگ داخلی ایالات متحده و جنگ فرانسه و پروس ایفا کرد و طعم خانه ای را برای کاشفان و استعمارگران در سرزمین های خارجی فراهم کرد.

اواخر قرن نوزدهم - اوایل قرن بیستم: پس از رکود جهانی در سال 1873، صادرات غذاهای کنسرو شده ایالات متحده به رهبری شرکت هایی مانند کمپبل، هاینز و بوردن رونق گرفت. در سال 1904، شرکت Max Ams Machine در نیویورک، فرآیند دو درز مورد استفاده در بیشتر قوطی‌های مواد غذایی مدرن را به ثبت رساند و کارایی و کیفیت آب بندی قوطی‌ها را تا حد زیادی بهبود بخشید.

اواسط قرن بیستم: ایالات متحده وارد 'عصر طلایی' غذاهای فرآوری شده شد و غذاهای کنسرو شده بسیار محبوب شدند. تولیدکنندگان مزایای غذاهای کنسرو شده را از طریق کتاب‌ها و برنامه‌های آشپزی تبلیغ کردند. غذاهای کنسرو شده نیز در برخی از کشورهای اروپایی مانند 'conservas' در پرتغال و اسپانیا رایج شد، به ویژه غذاهای دریایی کنسرو شده که در بارها بسیار محبوب بود.

اواخر قرن بیستم: در دهه 1960، شرکت Continental Can ایالات متحده برای اولین بار از آلومینیوم برای ساخت درب قوطی استفاده کرد و بعداً آلومینیوم ماده اصلی برای ساخت قوطی شد. در دهه 1970، 'انقلاب سبز' منجر به کاهش قابل توجه وزن قوطی های آلومینیومی شد. در عین حال سرعت تولید قوطی ها نیز به میزان قابل توجهی افزایش یافت. در سال 1969، قوطی نرم توسعه یافته توسط موسسه تحقیقاتی ارتش ایالات متحده Natick با موفقیت در برنامه فضایی آپولو استفاده شد. قوطی های نرم را نسل دوم کنسرو می نامند و یک نوآوری بزرگ در تاریخ بسته بندی مواد غذایی است.

در سراسر جهان: در قرن بیستم، غذاهای کنسرو شده در سراسر جهان رایج شد. در چین، شرکت شانگهای تایفنگ اولین کارخانه کنسرو سازی را در سال 1906 تأسیس کرد. پس از تأسیس جمهوری خلق چین، تولید سالانه مواد غذایی کنسرو شده به طور تصاعدی افزایش یافت. مواد غذایی کنسرو شده نیز به بخش مهمی از زندگی روزمره مردم در بسیاری از کشورها تبدیل شده است و به طور گسترده در سناریوهای مختلف مانند ذخیره خانواده، فعالیت های خارج از منزل و امداد رسانی اضطراری استفاده می شود.

عصر مدرن: تولید کنسرو اساساً به تولید مداوم و مکانیزه دست یافته است. با توسعه فناوری، تنوع مواد غذایی کنسرو شده به طور مداوم در حال افزایش است و فناوری بسته بندی و نگهداری نیز دائما در حال بهبود است. در عین حال، الزامات مردم برای کیفیت و ایمنی مواد غذایی کنسرو شده نیز بیشتر و بیشتر می شود و سیستم های نظارتی مربوطه به تدریج بهبود می یابد.

تاریخچه غذاهای کنسرو شده منعکس کننده توسعه فناوری نگهداری مواد غذایی بشر است. از بسته بندی اولیه بطری های شیشه ای ساده گرفته تا قوطی های فلزی مدرن و قوطی های نرم، کنسروها به طور مداوم با نیازهای مردم سازگار شده و نقش مهمی در دوره های مختلف تاریخی ایفا کرده اند.