1700- och början av 1800-talet: År 1795 erbjöd den franska regeringen, inför behovet av att tillhandahålla stabil mat till sina soldater och sjömän i olika strider, ett pris på 12 000 franc för ett genombrott inom livsmedelskonservering. Nicolas Appert, en ung kock från Champagneregionen, ägnade sig åt denna forskning. Han packade mat i champagneflaskor och förseglade dem lufttätt med en blandning av ost och lime. Senare gick han över till bredhalsade glasbehållare. 1804 började han experimentera med kött packat i plåtburkar. 1806 prisades hans konserverade färska ärter mycket. 1810 tilldelades han officiellt priset och publicerade sin metod.
Utvecklingen av konserver
Det tidiga 1800-talet: År 1810 erhöll den brittiske köpmannen Peter Durand ett patent på att använda förtennade stålburkar för att hålla mat, vilket åtgärdade bräcklighetsfrågan med glasburkar. 1812 sålde han patentet till de brittiska ingenjörerna Brown Denkin och John Hall, som etablerade världens första plåtburkfabrik. I början av 1800-talet introducerades konserveringsteknik i USA, och konservfabriker etablerades i Boston, New York och andra platser.
Mitten av 1800-talet: Konserverad mat användes främst av människor i extrema situationer, som arktiska upptäcktsresande och sjömän på långfärdsresor. Det spelade en avgörande roll för att mata de stora arméerna under Krimkriget, USA:s inbördeskrig och det fransk-preussiska kriget, och gav en smak av hem för upptäcktsresande och kolonialister i främmande länder.
Sent 1800- och början av 1900-talet: Efter den globala depressionen 1873 blomstrade USA:s export av konserver, ledda av företag som Campbell, Heinz och Borden. År 1904 patenterade Max Ams Machine Company i New York den dubbla sömprocessen som används i de flesta moderna matburkar, vilket avsevärt förbättrade förseglingseffektiviteten och kvaliteten på burkar.
Mitten av 1900-talet: USA gick in i 'guldåldern' för bearbetade livsmedel, och konserver blev mycket populära. Tillverkare främjade fördelarna med konserver genom kokböcker och program. Konserver blev också populärt i vissa europeiska länder, som 'konservas' i Portugal och Spanien, särskilt konserverad skaldjur, som var mycket populär på barer.
Det sena 1900-talet: På 1960-talet använde US Continental Can Co. först aluminium för att tillverka burklock, och senare blev aluminium huvudmaterialet för burktillverkning. På 1970-talet ledde den 'gröna revolutionen' till en betydande minskning av vikten på aluminiumburkar. Samtidigt ökade också produktionshastigheten för burkar avsevärt. 1969 användes den mjuka burken som utvecklats av US Army Natick Research Institute framgångsrikt i rymdprogrammet Apollo. Mjuka burkar kallas andra generationens konserver och är en stor innovation i livsmedelsförpackningens historia.
Spridningen och den fortsatta utvecklingen av konserver
Jorden runt: På 1900-talet blev konserver populärt över hela världen. I Kina etablerade Shanghai Taifeng Company den första konservfabriken 1906. Efter grundandet av Folkrepubliken Kina ökade den årliga produktionen av konserver exponentiellt. Konserverad mat har också blivit en viktig del av människors dagliga liv i många andra länder, och används i stor utsträckning i olika scenarier som familjereservat, utomhusaktiviteter och nödhjälp.
Modern Times: Konservering av livsmedel har i princip uppnått kontinuerlig och mekaniserad produktion. Med teknikens utveckling ökar utbudet av konserver ständigt, och förpacknings- och konserveringstekniken förbättras också hela tiden. Samtidigt blir också människors krav på kvalitet och säkerhet för konserver högre och högre och relevanta regelsystem förbättras successivt.
Slutsats
Konserverad mats historia speglar utvecklingen av teknik för konservering av mänsklig mat. Från den initiala enkla glasflaskförpackningen till de moderna metallburkarna och mjuka burkarna, har konserver kontinuerligt anpassat sig till människors behov och spelat en viktig roll i olika historiska perioder.
