История консервов

XVIII – начало XIX века: В 1795 году французское правительство, столкнувшись с необходимостью обеспечить стабильным продовольствием своих солдат и моряков в различных сражениях, предложило премию в размере 12 000 франков за прорыв в сохранении продуктов питания. Николя Апперт, молодой шеф-повар из региона Шампань, посвятил себя этому исследованию. Он упаковывал еду в бутылки из-под шампанского и герметично закрывал их смесью сыра и лайма. Позже он перешел на стеклянную тару с широким горлышком. В 1804 году он начал экспериментировать с мясом, упакованным в консервные банки. В 1806 году его консервированный свежий горошек получил высокую оценку. В 1810 году он был официально удостоен премии и опубликовал свой метод.

Начало 19 века. В 1810 году британский купец Питер Дюран получил патент на использование луженых стальных банок для хранения продуктов питания, решая проблему хрупкости стеклянных банок. В 1812 году он продал патент британским инженерам Брауну Денкину и Джону Холлу, которые основали первый в мире завод по производству консервных банок. В начале 19 века технология консервирования была внедрена в Соединенных Штатах, и консервные заводы были открыты в Бостоне, Нью-Йорке и других местах.

Середина XIX века: Консервы в основном употребляли люди, оказавшиеся в экстремальных ситуациях, например, исследователи Арктики и моряки в дальних плаваниях. Он сыграл решающую роль в снабжении крупных армий во время Крымской войны, Гражданской войны в США и франко-прусской войны, а также дал путешественникам и колонизаторам почувствовать вкус дома в зарубежных странах.

Конец 19-го – начало 20-го века. После глобальной депрессии 1873 года экспорт консервированных продуктов из США резко возрос, во главе с такими компаниями, как Campbell, Heinz и Borden. В 1904 году компания Max Ams Machine из Нью-Йорка запатентовала процесс двойного шва, используемый в большинстве современных консервных банок для пищевых продуктов, что значительно улучшило эффективность запечатывания и качество банок.

Середина 20-го века: Соединенные Штаты вступили в «золотой век» обработанных пищевых продуктов, и консервированные продукты стали очень популярны. Производители пропагандировали преимущества консервированных продуктов через кулинарные книги и программы. Консервы также стали популярными в некоторых европейских странах, например, «консервы» в Португалии и Испании, особенно консервированные морепродукты, которые были очень популярны в барах.

Конец 20-го века: В 1960-х годах американская компания Continental Can Co. впервые использовала алюминий для изготовления крышек банок, а позже алюминий стал основным материалом для производства банок. В 1970-е годы «зеленая революция» привела к значительному снижению веса алюминиевых банок. При этом значительно возросла и скорость производства банок. В 1969 году мягкая банка, разработанная Исследовательским институтом Натика армии США, была успешно применена в космической программе «Аполлон». Мягкие банки называют консервами второго поколения и представляют собой крупную инновацию в истории упаковки пищевых продуктов.

Вокруг света: В 20 веке консервы стали популярны во всем мире. В Китае компания Shanghai Taifeng открыла первый консервный завод в 1906 году. После основания Китайской Народной Республики годовой объем производства консервов увеличился в геометрической прогрессии. Консервы также стали важной частью повседневной жизни людей во многих других странах и широко используются в различных сценариях, таких как семейные заповедники, мероприятия на свежем воздухе и оказание чрезвычайной помощи.

Современные времена: Производство консервов в основном достигло непрерывного и механизированного производства. С развитием технологий ассортимент консервов постоянно увеличивается, а также постоянно совершенствуются технологии упаковки и консервации. При этом требования населения к качеству и безопасности консервов также становятся все выше, а соответствующие системы регулирования постепенно совершенствуются.

История консервов отражает развитие технологий консервирования пищевых продуктов человека. От первоначальной простой упаковки в стеклянных бутылках до современных металлических и мягких консервных банок консервы постоянно адаптировались к потребностям людей и играли важную роль в разные исторические периоды.