Dlaczego gotowość na El Niño wymaga wcześniejszego planowania żywności

El Niño może przyczynić się do poważnych zmian w zakresie opadów, temperatury i wzorców pogody w różnych regionach.

W zależności od lokalizacji warunki te mogą zwiększać ryzyko suszy, powodzi, strat w plonach, zakłóceń w transporcie, przerw w dostawie prądu i presji na lokalne systemy żywnościowe.

Dlatego też dla rządów, instytucji, organizacji humanitarnych i planistów ds. sytuacji kryzysowych wyzwaniem nie jest zwykłe znalezienie żywności po wystąpieniu katastrofy.

Ważniejsze pytanie brzmi:

Czy odpowiednia żywność doraźna może być już dostępna, gdy normalne łańcuchy dostaw staną się zawodne?

Reaktywne zamówienia publiczne w czasie kryzysu mogą powodować dodatkową presję, ponieważ możliwości transportowe, dostępność produktów i zasoby logistyczne mogą być jednocześnie ograniczone.

Strategicznie zaplanowana rezerwa żywności na wypadek sytuacji kryzysowych może pomóc organizacjom szybciej reagować i zmniejszyć zależność od zaopatrzenia w ostatniej chwili.

Kluczowe dania na wynos

• Wstępne pozycjonowanie poprawia gotowość. Awaryjne rezerwy żywności umożliwiają agencjom i instytucjom szybszą reakcję w przypadku zakłóceń w transporcie lub lokalnych systemach żywnościowych.

• Różne formaty żywności służą różnym etapom reakcji. Sprasowane ciastka i wysokoenergetyczne racje żywnościowe są szczególnie przydatne do szybkiej dystrybucji, natomiast rozwiązania MRE i samonagrzewające się posiłki lepiej nadają się do tymczasowych schronień i działań w terenie.

• Wybór produktu powinien być oparty na zastosowaniu. Okres przydatności do spożycia, opakowanie, wymagania dotyczące przygotowania, konfiguracja kartonu i wymagania rynku docelowego należy ocenić w odniesieniu do rzeczywistego projektu.

• Ocena dostawcy powinna koncentrować się na rzeczywistych możliwościach. Kupujący powinni sprawdzić moce produkcyjne, czas realizacji, dostosowanie, certyfikaty, opcje pakowania i planowanie wysyłek masowych.

• Okres przydatności do spożycia powinien być potwierdzony SKU. Nie wszystkie produkty żywnościowe stosowane w sytuacjach nadzwyczajnych mają ten sam okres przechowywania lub warunki przechowywania.

• Gotowość to coś więcej niż zakup żywności. Magazynowanie, rotacja zapasów, etykietowanie, planowanie dystrybucji i logistyki również stanowią część skutecznej awaryjnej rezerwy żywności.

Wpływ El Niño na awaryjne dostawy żywności

Zakłócenia w łańcuchu dostaw spowodowane pogodą

Surowa pogoda może na kilka sposobów przerwać przepływ żywności.

Powodzie mogą uszkodzić drogi, mosty, porty i lokalne sieci dystrybucyjne.

Susza może zmniejszyć produkcję rolną i zwiększyć presję na regionalną dostępność żywności.

Przerwy w dostawie prądu mogą mieć wpływ na systemy chłodnicze, systemy pompowe i urządzenia do przygotowywania żywności.

W niektórych lokalizacjach dostęp do czystej wody i paliwa kuchennego może również stać się trudniejszy.

Dla planistów awaryjnych warunki te zwiększają wartość produktów, które mogą być:

• przechowywane w warunkach otoczenia zgodnie z wymaganiami produktu;

• transportowane luzem;

• dystrybuowane indywidualnie;

• spożywane z niewielką ilością lub bez przygotowania;

• szybko rozdystrybuowane wśród dotkniętych populacji.

Dlaczego wstępne pozycjonowanie ma znaczenie

Czekanie do rozpoczęcia kryzysu może utrudnić udzielanie zamówień.

Organizacje mogą spotkać się z:

1. zmniejszona dostępność dostawców;

2. dłuższy czas realizacji transportu;

3. zwiększone koszty transportu;

4. ograniczona przepustowość portu lub drogi;

5. nagły wzrost lokalnego popytu;

6. trudności w koordynowaniu dystrybucji na ostatnim etapie.

Wstępne pozycjonowanie nie eliminuje tego ryzyka, ale może zmniejszyć liczbę zamówień, które należy zrealizować w najbardziej zakłócającym etapie sytuacji nadzwyczajnej.

Program rezerwowy umożliwia także zespołom zaopatrzeniowym ocenę produktów, dostawców i dokumentacji przed koniecznością pilnego wdrożenia.

Jak wybrać żywność do rezerwy awaryjnej

Żywność doraźna nie powinna być wybierana na podstawie jednej uniwersalnej specyfikacji.

Właściwe rozwiązanie zależy od:

• zamierzone zastosowanie;

• użytkownicy docelowi;

• oczekiwany czas trwania odpowiedzi;

• warunki klimatyczne i przechowywania;

• metoda transportu;

• metoda dystrybucji;

• wymagania dotyczące kraju docelowego;

• dostępna infrastruktura kuchenna.

W przypadku wielu projektów najlepszą rezerwą nie jest jeden produkt.

To połączenie uzupełniających się formatów żywności.

Trzy główne kategorie żywności awaryjnej

1. Sprasowane ciastka i wysokie racje energetyczne

Sprasowane ciastka i racje wysokoenergetyczne są szczególnie odpowiednie, gdy zespoły zakupowe priorytetowo traktują:

• kompaktowe przechowywanie;

• gotowe do spożycia;

• łatwa dystrybucja indywidualna;

• wysoka efektywność energetyczna w stosunku do objętości;

• zestawy awaryjne;

• ewakuacja;

• transport;

• szybka reakcja.

Nie wymagają konwencjonalnego gotowania i można je szybko rozprowadzić w obszarach, w których niedostępne są urządzenia do przygotowywania żywności.

Dzięki temu są one przydatne na wczesnym etapie reagowania kryzysowego oraz w systemach rezerw długoterminowych, w których ważna jest wydajność magazynowania.

W zależności od wybranego produktu dostępne mogą być różne smaki, receptury i formaty opakowań.

2. MRE i rozwiązania w zakresie posiłków samopodgrzewających się

MRE zapewniają pełniejszą konfigurację posiłków.

Wersje samonagrzewające mogą zapewnić opcję podgrzewania gorących potraw bez konieczności stosowania konwencjonalnej kuchenki, otwartego płomienia lub urządzenia elektrycznego.

W porównaniu z kompaktowymi ciasteczkami awaryjnymi, MRE generalnie wymagają więcej miejsca do transportu i przechowywania.

Oferują jednak korzyści, gdy użytkownicy pozostają w:

• tymczasowe schronienia;

• odległe obszary pracy;

• obozy ratunkowe;

• lokalizacje pól;

• zorganizowane środowiska instytucjonalne.

Są szczególnie przydatne, gdy kupujący chcą zapewnić pełniejszy posiłek w ciągu kilku godzin lub kilku dni.

3. Artykuły spożywcze luzem

Ryż, mąka, fasola i inne podstawowe produkty spożywcze pozostają ważne w ustalonych programach żywieniowych na dużą skalę.

Ich główną zaletą jest efektywność kosztowa na dużą skalę.

Jednak większość podstawowych produktów spożywczych luzem wymaga dodatkowych zasobów, takich jak:

• woda pitna;

• sprzęt do gotowania;

• paliwo lub prąd;

• personel przygotowujący żywność;

• urządzenia sanitarne.

Z tego powodu są one na ogół bardziej odpowiednie po utworzeniu podstawowej infrastruktury żywienia.

Porównanie żywności w sytuacjach awaryjnych

Kluczową kwestią jest to, że produktów tych nie należy automatycznie traktować jako konkurentów.

Służą różnym celom operacyjnym.

Praktyczna wieloetapowa awaryjna strategia żywnościowa

Bardziej elastyczny system przygotowania może łączyć kilka formatów żywności.

Etap 1: Szybka reakcja

Priorytet:

szybkość + przenośność + prosta dystrybucja

Odpowiednie produkty mogą obejmować:

• Sprasowane herbatniki;

• wysokie racje energetyczne;

• inne pakowane produkty spożywcze nadające się do natychmiastowego spożycia.

Produkty te można szybko dystrybuować przy ograniczonej infrastrukturze przygotowawczej.

Etap 2: Tymczasowe schronienie i działania w terenie

Priorytet:

jakość posiłku + wygoda obsługi + różnorodność menu

Odpowiednie produkty mogą obejmować:

• MRE;

• posiłki samopodgrzewające;

• indywidualne paczki żywnościowe.

Na tym etapie użytkownicy mogą pozostać w jednym miejscu przez dłuższy czas, co zwiększa wartość kompletnych konfiguracji posiłków.

Etap 3: Rozpoczęte działania związane z karmieniem

Priorytet:

wydajność karmienia na dużą skalę

Gdy dostępna będzie woda, sprzęt do gotowania, paliwo i infrastruktura logistyczna, organizacje mogą stopniowo wprowadzać:

• podstawowe produkty spożywcze luzem;

• kuchnie scentralizowane;

• żywność pozyskiwana lokalnie;

• instytucjonalne systemy cateringowe.

To etapowe podejście zmniejsza zależność od pojedynczego formatu żywności.

Rozwiązania w zakresie 12- i 24-godzinnych racji żywnościowych

Awaryjne projekty żywnościowe mogą również wymagać pełnej konfiguracji racji żywnościowych, a nie pojedynczego produktu.

Firma Qinhuangdao Ocean Food Co., Ltd. może ocenić rozwiązania w zakresie 12-godzinnych i 24-godzinnych racji żywnościowych zgodnie z wymaganiami projektu.

12-godzinny pakiet racji żywnościowych

Kompaktowa konfiguracja racji żywnościowych zaprojektowana z myślą o krótszych okresach eksploatacji.

W zależności od wybranego menu konfiguracja może obejmować:

• główny, gotowy do spożycia posiłek;

• elementy boczne wspierające;

• taca na posiłki i sztućce;

• akcesoria grzewcze, jeśli mają zastosowanie.

Ostateczną treść można sprawdzić zgodnie z wymaganiami dotyczącymi aplikacji i zakupów.

24-godzinny pakiet racji żywnościowych

Całodobowa konfiguracja racji żywnościowych zapewnia wiele składników żywności na cały dzień w terenie lub w sytuacjach awaryjnych.

W zależności od projektu może łączyć:

• wiele głównych posiłków;

• kompresowane ciasteczka lub batony wysokoenergetyczne;

• przekąski;

• wspomagające składniki żywności;

• akcesoria do posiłków.

Strukturę menu należy określić zgodnie ze specyfikacją projektu, docelowymi użytkownikami, rynkiem docelowym i wymaganym czasem trwania racji.

Budowa awaryjnej rezerwy żywności

Okres przydatności do spożycia należy oceniać według produktu

Nie ma jednego standardu trwałości, który miałby zastosowanie do każdej racji żywnościowej.

Okres trwałości zależy od:

• sformułowanie;

• metoda przetwarzania;

• opakowanie;

• kategoria produktu;

• warunki przechowywania;

• walidacja producenta.

Z tego powodu kupujący powinni zawsze pytać o deklarowane wymagania dotyczące okresu przydatności do spożycia i przechowywania dla dokładnego ocenianego SKU.

Jest to szczególnie ważne, gdy produkty będą przechowywane w ramach długoterminowych rezerw rządowych lub instytucjonalnych.

Opakowania do awaryjnego przechowywania i dystrybucji

Opakowanie odgrywa kilka ról w przypadku awaryjnych zamówień żywności.

Chroni żywność, ale także wspiera:

• składowanie;

• identyfikacja kartonu;

• transport;

• zarządzanie partiami;

• rotacja magazynu;

• zorganizowana dystrybucja.

W zależności od wybranego produktu opakowanie barierowe może pomóc w ochronie przed wilgocią, tlenem i uszkodzeniami podczas manipulacji.

Jednakże wymagania dotyczące opakowań należy zawsze oceniać w oparciu o konkretny produkt, a nie stosować jedną specyfikację opakowania do każdej kategorii żywności awaryjnej.

Kwestia wydajności kartonu i pojemnika

Zamówienia nadzwyczajne na dużą skalę należy oceniać poza pojedynczym opakowaniem detalicznym.

Kupujący powinni również wziąć pod uwagę:

• paczki w kartonie;

• wymiary kartonu;

• waga brutto kartonu;

• konfiguracja palet;

• ilość załadunku kontenera;

• wymagania dotyczące powierzchni magazynowej;

• efektywność dystrybucji.

W przypadku projektów instytucjonalnych zmienne te mogą znacząco wpływać na całkowity koszt logistyki.

Nieco tańszy produkt nie zawsze będzie skuteczniejszym wyborem, jeśli jego opakowanie zajmuje znacznie więcej miejsca w magazynie lub kontenerze.

Jak ocenić awaryjnego dostawcę żywności

Najsilniejsza ocena dostawcy opiera się na weryfikowalnych możliwościach projektu.

1. Dostępność produktu

Sprawdź, czy producent może zapewnić wymagane kategorie, takie jak:

• Sprasowane herbatniki;

• wysokie racje energetyczne;

• MRE;

• posiłki samopodgrzewające;

• 12-godzinne paczki żywnościowe;

• Całodobowe paczki żywnościowe.

2. Możliwość produkcji i dostawy

Kupujący powinni sprawdzić:

• zdolność produkcyjna;

• oczekiwany czas realizacji;

• MOQ;

• konfiguracja kartonu;

• możliwość zamówienia zbiorczego;

• planowanie kontenerów;

• harmonogram dostaw.

Wydajność należy oceniać na podstawie rzeczywistej ilości projektu, a nie na podstawie ogólnych twierdzeń marketingowych.

3. Możliwość dostosowywania

W przypadku projektów międzynarodowych lub instytucjonalnych dostosowanie może obejmować:

• kombinacje menu;

• język pakowania;

• oznaczenia kartonu;

• wybrane składniki racji pokarmowych;

• grafika;

• etykietowanie rynku docelowego.

Możliwość dostosowania zależy od rodzaju produktu i ilości zamówienia.

Certyfikaty i zgodność

Wymagania certyfikacyjne różnią się w zależności od produktu, miejsca docelowego i specyfikacji projektu.

W zależności od wybranego produktu i zakresu produkcyjnego odpowiednia dokumentacja może obejmować:

• ISO;

• HACCP;

• HALAL;

• wymagania związane z FDA;

• EAC;

• Dokumentacja związana z VEGANEM;

• dokumenty dotyczące rynku docelowego.

Nie każdy certyfikat dotyczy każdego produktu.

Dlatego status certyfikacji powinien zostać potwierdzony na podstawie wybranego SKU, zanim kupujący umieści go w ofercie lub specyfikacji technicznej.

Podobnie organizacje humanitarne i przetargi instytucjonalne mogą określać własne wymagania dotyczące wartości odżywczych, pakowania lub dokumentacji.

Wybrany produkt należy ocenić pod kątem obowiązującej specyfikacji projektu.

Identyfikowalność i kontrola jakości

Identyfikowalność jest szczególnie ważna w przypadku dużych programów rezerw awaryjnych.

Zespoły zakupowe powinny być w stanie zidentyfikować:

• partia produkcyjna;

• data produkcji;

• informacje o okresie przydatności do spożycia;

• identyfikacja kartonu;

• dokumentacja wysyłkowa.

Producenci powinni również utrzymywać wewnętrzne procedury bezpieczeństwa żywności i kontroli produktu odpowiednie do ich zakresu produkcji.

W przypadku dużych projektów kupujący mogą poprosić o dodatkowe specyfikacje techniczne, certyfikaty i próbki produktów przed produkcją masową.

Zarządzanie zapasami awaryjnych rezerw żywności

Rotacja FIFO

Rezerwy awaryjne nie powinny po prostu pozostawać w magazynie do czasu ich wygaśnięcia.

Ustrukturyzowany system „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” (FIFO) pomaga organizacjom wykorzystywać starsze zapasy przed nowszymi partiami produkcyjnymi.

Kierownicy magazynów powinni regularnie sprawdzać:

• daty produkcji;

• daty ważności;

• stan kartonu;

• temperatura;

• wilgotność;

• zwalczanie szkodników;

• integralność opakowania.

Pomaga to ograniczyć niepotrzebne straty w zapasach.

Planowanie rezerw powinno odpowiadać ryzyku regionalnemu

Nie każdy region dotknięty El Niño boryka się z tą samą sytuacją nadzwyczajną.

Obszar podatny na suszę może potrzebować innej strategii rezerw żywności niż region przybrzeżny podatny na powodzie.

Planowanie zamówień powinno zatem uwzględniać:

• historyczne wzorce katastrof;

• wielkość populacji;

• oczekiwane przemieszczenie;

• dostępne lokalizacje magazynów;

• infrastruktura transportowa;

• klimat;

• prawdopodobny czas trwania zakłóceń.

Mieszankę produktów można następnie dostosować tak, aby spełniała te warunki.

Spostrzeżenie producenta

Qinhuangdao Ocean Food Co., Ltd. dostarcza żywność doraźną i żywność gotową do spożycia do różnych zastosowań w rezerwach i w terenie.

Dostępne kategorie produktów to m.in.:

• prasowane ciastka / wysokoenergetyczne racje energetyczne;

• Rozwiązania MRE i samopodgrzewające się posiłki;

• Konfiguracje racji 12-godzinnych;

• Całodobowe konfiguracje racji żywnościowych.

Projekty mogą być oceniane według:

• zamierzone zastosowanie;

• użytkownicy docelowi;

• ilość zakupu;

• rynek docelowy;

• język pakowania;

• wymagania dietetyczne;

• wymagania certyfikacyjne;

• oczekiwany harmonogram dostaw.

Dzięki temu zespoły zaopatrzeniowe mogą zbudować system racji żywnościowych dostosowany do rzeczywistego scenariusza awaryjnego, zamiast polegać na jednym, standardowym produkcie.

Lista kontrolna zamówień

Zanim poprosisz o wycenę żywności w nagłych przypadkach, przygotuj następujące informacje:

Aplikacja

Do czego będzie służyła żywność?

Przykłady:

• rezerwa awaryjna;

• pomoc humanitarna;

• gotowość na wypadek katastrofy;

• podaż instytucjonalna;

• operacje zdalne.

Użytkownicy docelowi

Kto otrzyma jedzenie?

Czas trwania

Czy wymaganie:

• jeden posiłek;

• 12 godzin;

• 24 godziny;

• kilka dni?

Ilość

Podaj szacunkową liczbę opakowań, kartonów lub pojemników.

Miejsce docelowe

Kraj i miejsce dostawy.

Typ produktu

Sprasowane ciastka, MRE lub racja mieszana.

Wymagania dietetyczne

Uwzględniając odpowiednie wymagania religijne lub dotyczące składników.

Certyfikaty

Wymagane przez rynek docelowy lub specyfikację projektu.

Opakowanie

Standardowe lub dostosowane.

Język

Wymagany pakiet i język instrukcji.

Harmonogram dostaw

Oczekiwany okres produkcji i wysyłki.

Podanie tych informacji na wczesnym etapie pomaga producentowi zalecić bardziej odpowiednią konfigurację.

Wniosek

Przygotowanie na El Niño wymaga czegoś więcej niż tylko kupowania żywności po wystąpieniu trudnych warunków pogodowych.

Silniejszym podejściem jest planowanie z wyprzedzeniem awaryjnych zapasów żywności i wybieranie produktów zgodnie z rzeczywistym scenariuszem operacyjnym.

Sprasowane ciastka i wysokie racje energetyczne zapewniają korzyści w zakresie kompaktowego przechowywania, przenoszenia i szybkiej dystrybucji.

Rozwiązania MRE i samopodgrzewające się posiłki zapewniają pełniejszą opcję żywności dla tymczasowych schronień, działań w terenie i zastosowań instytucjonalnych.

W przypadku wielu programów rezerw awaryjnych połączenie obu kategorii zapewnia większą elastyczność.

Dlatego proces udzielania zamówień powinien rozpocząć się od:

aplikacja + użytkownicy + czas trwania + ilość + wymagania dotyczące miejsca docelowego.

Na tej podstawie kupujący mogą ocenić najodpowiedniejszą kombinację awaryjnych produktów spożywczych, formatów opakowań i konfiguracji racji żywnościowych.

Często zadawane pytania

Jaka żywność nadaje się do rezerwy awaryjnej El Niño?

Nie ma jednego produktu odpowiedniego na każdą sytuację.

Sprasowane ciastka i wysokie racje energetyczne są przydatne do szybkiego reagowania, ewakuacji i kompaktowego przechowywania.

Posiłki MRE i posiłki samopodgrzewające są bardziej odpowiednie, gdy w tymczasowych schronieniach lub podczas działań w terenie wymagane jest pełniejsze pożywienie.

Wiele programów rezerwowych może łączyć oba.

Jaki jest okres przydatności do spożycia żywności awaryjnej?

Okres ważności różni się w zależności od produktu, receptury, opakowania i warunków przechowywania.

Kupujący powinni sprawdzić deklarowany okres przydatności do spożycia i wymagania dotyczące przechowywania dokładnie kupowanego SKU, zamiast stosować jeden ogólny numer przydatności do spożycia dla wszystkich awaryjnych racji żywnościowych.

Czy prasowane ciastka nadają się do pomocy w przypadku klęsk żywiołowych?

Tak.

Sprasowane ciastka i wysokoenergetyczne racje są szczególnie odpowiednie, gdy priorytetem jest kompaktowe przechowywanie, natychmiastowe spożycie i szybka dystrybucja.

Można je również włączyć do zestawów ratunkowych i programów rezerw instytucjonalnych.

Kiedy kupujący powinni wybrać MRE zamiast ciastek prasowanych?

MRE są bardziej odpowiednie, gdy kupujący wymagają bardziej kompletnej konfiguracji posiłków, większej różnorodności menu lub opcji samopodgrzewania.

Są szczególnie przydatne w tymczasowych schronieniach, operacjach terenowych i długotrwałym reagowaniu w sytuacjach kryzysowych.

Czy awaryjne menu żywnościowe można dostosować?

Kombinacje menu, język opakowania i wybrane komponenty można przeglądać pod kątem ilości zakupu, wymagań miejsca docelowego i warunków projektu.

Czy dostępne są racje żywnościowe 12- i 24-godzinne?

Konfiguracje racji 12-godzinnych i 24-godzinnych można oceniać pod kątem czasu trwania racji, wymagań menu, docelowych użytkowników i wielkości zakupów.

Jakie certyfikaty są dostępne?

Dostępność certyfikatów różni się w zależności od produktu i zakresu produkcyjnego.

W zależności od wybranego SKU i rynku docelowego odpowiednia dokumentacja może obejmować wymagania ISO, HACCP, HALAL, FDA, EAC, VEGAN lub inne obowiązujące wymagania.

Status certyfikacji należy potwierdzić dla konkretnego produktu przed zakupem.

Jakie informacje powinni podać kupujący przed złożeniem zapytania o wycenę?

Do najbardziej przydatnych informacji zaliczają się:

zastosowanie, docelowi użytkownicy, czas trwania racji, oczekiwana ilość, kraj docelowy, wymagany rodzaj produktu, wymagania dietetyczne, wymagania certyfikacyjne, język opakowania i przewidywany harmonogram dostaw.

Dzięki temu producent może zalecić bardziej odpowiednie rozwiązanie w zakresie żywności awaryjnej.