Lượt xem: 0 Tác giả: Site Editor Thời gian xuất bản: 2022-06-01 Nguồn gốc: Địa điểm
Quan niệm sai lầm về chất bảo quản
Tiêu chuẩn quốc gia GB 2760-2024 của Trung Quốc cấm rõ ràng việc thêm chất bảo quản vào thực phẩm đóng hộp. Việc bảo quản đạt được thông qua niêm phong kín và khử trùng ở nhiệt độ cao, khiến cho chất bảo quản không cần thiết.
So sánh giá trị dinh dưỡng
Hộp rau/trái cây: Khoáng chất (kali, canxi, magie) và chất xơ vẫn còn nguyên. Niêm phong chân không làm giảm mất chất dinh dưỡng. Một số chất dinh dưỡng (ví dụ, lycopene trong hộp cà chua) có sinh khả dụng cao hơn sản phẩm tươi.
Hộp thịt: Quá trình xử lý ở nhiệt độ cao làm suy giảm một số vitamin B, nhưng protein và axit béo không bão hòa được bảo quản tốt1.
Kết luận: Thực phẩm đóng hộp không phải là 'đồ ăn vặt' mà là nguồn dinh dưỡng tiện lợi.
Lon kim loại: Chọn những lon không rỉ sét, không móp méo, có nắp/đáy lõm (con dấu còn nguyên vẹn). Tránh trường hợp lon bị phồng, biến dạng, rò rỉ.
Lọ thủy tinh: Chọn những thứ còn nguyên vẹn với chất lỏng trong suốt và nắp hơi lõm.
Bao bì mềm: Chọn những túi không bị hư hại, không bị sưng tấy.
Danh sách thành phần:
Ưu tiên các chế phẩm đơn giản với lượng chất phụ gia tối thiểu (ví dụ: tránh kẹo cao su carrageenan/xanthan).
Hộp đựng thịt phải ghi rõ nguồn thịt (ví dụ: 'gà' chứ không phải 'các sản phẩm phụ từ thịt').
Thành phần dinh dưỡng:
Natri thấp (<600mg/100g), ít đường (chọn hoa quả đóng hộp/nước trái cây, không dùng siro), ít chất béo.
Hàm lượng protein: Thịt hộp phải chứa ≥9% protein thô.
| Loại Lựa | chọn được đề xuất | Lời khuyên về sức khỏe |
|---|---|---|
| Rau hộp | Cà chua, ngô, đậu Hà Lan (giữ chất xơ cao) | Xả xi-rô/chất lỏng để giảm lượng đường |
| Thịt Lon | Cá ngừ/cá hồi ngâm nước/dầu ô liu (protein chất lượng) | Tránh dùng dầu hạt tinh chế |
| Lon trái cây | Đào, quýt (bổ sung vitamin C) | Hạn chế ăn vào; dùng thay thế món tráng miệng |
Lưu trữ và tiêu thụ
Làm lạnh sau khi mở và tiêu thụ trong vòng 24 giờ.
Bảo quản các hộp chưa mở ở nơi khô ráo, thoáng mát để tránh rỉ sét.
Nhận dạng hư hỏng
Loại bỏ ngay nếu bị phồng, rò rỉ, đổi màu (ví dụ: bị đen) hoặc có mùi.
Việc không có tiếng rít khi mở cho thấy có thể có rò rỉ.
Độ ẩm: 80% mang lại giá trị tốt hơn (mỗi lần tăng độ ẩm 5% sẽ làm giảm 25% chất khô).
Nguồn thịt: Các loài/loại thịt được dán nhãn rõ ràng (tránh các thuật ngữ mơ hồ như 'các sản phẩm dẫn xuất từ thịt').
Giá trị dinh dưỡng:
Lon mèo: Protein thô ≥30%; Chất béo 5% (kiểm soát cân nặng) hoặc ≥8% (mèo con).
Lon chó: Protein thô ≥9%; Chất béo được điều chỉnh theo kích cỡ/giống (5% để giảm cân).
Tóm lại, thực phẩm đóng hộp là sản phẩm tiện lợi đã trưởng thành về mặt công nghệ. Ưu tiên những thương hiệu có bao bì còn nguyên vẹn, nhãn mác minh bạch, ngày sản xuất gần đây để đảm bảo an toàn và dinh dưỡng.