Acil durum kurtarma yiyecekleri esas olarak depolama için kullanılır, bu nedenle uzun bir raf ömrü sağlamak çok önemlidir. İkinci olarak, acil durum yiyecekleri esas olarak kurtarma personelinin beslenmesini ve kalorilerini desteklemek ve insanların yaşamsal belirtilerini sürdürmek içindir. Bu nedenle, yemekten sonra kolayca sindirilip emilmesi, fiziksel gücü hızlı bir şekilde geri kazanabilmesi ve fiziksel gücü koruyabilmesi ve dengeli beslenmeye ulaşabilmesi gerekir. Ayrıca afet bölgesinde bebek ve küçük çocuklara yönelik yiyecekler büyük bir sorundur ve bebeklerin, küçük çocukların, yaşlıların, zayıfların, hastaların ve engellilerin tüketimi için de acil kurtarma yiyecekleri dikkate alınmalıdır.