Чому консерви рідко псуються: Наука збереження

вступ

Консерви є основним продуктом сучасного консервування їжі з початку 19 століття. Його надзвичайна стійкість до псування випливає з поєднання наукових принципів і ретельного виробничого процесу, який створює середовище, вороже для мікроорганізмів.

Механізми збереження ключів

1. Термічна обробка

• Знищує практично всі мікроорганізми

• Деактивує ферменти, які спричиняють розкладання їжі

• Створює стерильне середовище всередині герметичної банки

2. Герметичне ущільнення

• Запобігає повторному забрудненню

• Усуває вплив кисню

• Підтримує умови вакууму, які пригнічують ріст мікробів

3. Хімічна стабільність

• Олово або сталеве покриття запобігає хімічним реакціям

• Лакове покриття захищає від корозії

• Відсутність проникнення світла запобігає фотодеградації

Мікробні міркування

• Кисень (виділений в балонах)

• Помірна температура (нейтралізована стерилізацією)

• Вологість (контролюється процесом консервування)

• pH вище 4,6 (кислі консерви зберігаються ще краще)

  
  

Фактори терміну зберігання

• Кислотність їжі (їжа з низьким pH зберігається довше)

• Умови зберігання (ідеально прохолодне, сухе середовище)

• Цілісність банки (вм'ятини або іржа можуть порушити збереження)

Висновок