ለምን የታሸገ ምግብ እምብዛም አይበላሽም-የጥበቃ ሳይንስ

መግቢያ

የታሸገ ምግብ ከ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ጀምሮ የዘመናዊ ምግብ ጥበቃ ዋና ዋና ነገር ነው። ለመበላሸት ያለው አስደናቂ የመቋቋም ችሎታ ሳይንሳዊ መርሆዎችን እና ጥንቃቄ የተሞላበት የማምረቻ ሂደቶችን በማጣመር ሲሆን ይህም ረቂቅ ተሕዋስያንን ጠበኛ የሆነ አካባቢን ይፈጥራል።

ቁልፍ የማቆያ ዘዴዎች

1. የሙቀት ማቀነባበሪያ

• ሁሉንም ረቂቅ ተሕዋስያን ማለት ይቻላል ያጠፋል

• የምግብ መበላሸት የሚያስከትሉ ኢንዛይሞችን ያጠፋል

• በታሸገው ጣሳ ውስጥ የጸዳ አካባቢን ይፈጥራል

2. ሄርሜቲክ ማተም

• እንደገና መበከልን ይከላከላል

• የኦክስጂን መጋለጥን ያስወግዳል

• ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን የሚገቱ የቫኩም ሁኔታዎችን ያቆያል

3. የኬሚካል መረጋጋት

• የቆርቆሮ ወይም የአረብ ብረት ሽፋን ኬሚካዊ ግብረመልሶችን ይከላከላል

• Lacquer ሽፋኖች ከዝገት ይከላከላሉ

• ምንም የብርሃን ዘልቆ መግባት የፎቶ መበስበስን አይከለክልም።

የማይክሮባዮሎጂ ግምት

• ኦክስጅን (በቆርቆሮ ውስጥ ይወገዳል)

• መጠነኛ ሙቀቶች (በማምከን ገለልተኛ)

• እርጥበት (በቆርቆሮ ሂደት ቁጥጥር)

• ፒኤች ከ 4.6 በላይ (አሲዳማ የታሸጉ ምግቦች በተሻለ ሁኔታ ይጠበቃሉ)

  
  

የመደርደሪያ ሕይወት ምክንያቶች

• የምግብ አሲድነት (ዝቅተኛ የፒኤች ምግቦች ለረጅም ጊዜ ይቆያሉ)

• የማከማቻ ሁኔታዎች (አሪፍ፣ ደረቅ አካባቢዎች ተስማሚ)

• ንጹሕ አቋም (ጥርስ ወይም ዝገት ጥበቃን ሊጎዳ ይችላል)

መደምደሚያ