چرا غذاهای کنسرو شده به ندرت فاسد می شوند: علم نگهداری

مقدمه

غذاهای کنسرو شده از اوایل قرن نوزدهم یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی مدرن برای نگهداری مواد غذایی بوده است. مقاومت قابل توجه آن در برابر فساد ناشی از ترکیبی از اصول علمی و فرآیندهای دقیق تولید است که محیطی متخاصم برای میکروارگانیسم ها ایجاد می کند.

مکانیسم های حفاظت کلیدی

1. پردازش حرارتی

• تقریباً همه میکروارگانیسم ها را از بین می برد

• آنزیم هایی که باعث تخریب غذا می شوند را غیرفعال می کند

• محیطی استریل در داخل قوطی مهر و موم شده ایجاد می کند

2. آب بندی هرمتیک

• از آلودگی مجدد جلوگیری می کند

• قرار گرفتن در معرض اکسیژن را از بین می برد

• شرایط خلاء را حفظ می کند که رشد میکروبی را مهار می کند

3. پایداری شیمیایی

• پوشش قلع یا فولاد از واکنش های شیمیایی جلوگیری می کند

• پوشش های لاکی از خوردگی محافظت می کنند

• بدون نفوذ نور از تخریب عکس جلوگیری می کند

ملاحظات میکروبی

• اکسیژن (در قوطی ها حذف می شود)

• دماهای متوسط ​​(با استریل کردن خنثی می شود)

• رطوبت (کنترل شده توسط فرآیند کنسرو کردن)

• PH بالاتر از 4.6 (غذاهای کنسرو شده اسیدی حتی بهتر حفظ می شوند)

  
  

عوامل ماندگاری

• اسیدیته غذا (غذاهای با pH پایین ماندگاری بیشتری دارند)

• شرایط نگهداری (محیط های خنک و خشک ایده آل)

• آیا یکپارچگی ( فرورفتگی یا زنگ زدگی می تواند حفظ را به خطر بیندازد)

نتیجه گیری