통조림 식품은 19세기 초부터 현대 식품 보존의 필수품이었습니다. 부패에 대한 놀라운 저항성은 미생물에 적대적인 환경을 조성하는 과학적 원리와 세심한 제조 공정의 결합에서 비롯됩니다.
거의 모든 미생물을 파괴합니다.
식품 분해를 일으키는 효소를 비활성화합니다.
밀봉된 캔 내부에 멸균 환경을 조성합니다.
재오염 방지
산소 노출 제거
미생물 성장을 억제하는 진공 상태를 유지합니다.
주석 또는 강철 라이닝은 화학 반응을 방지합니다.
래커 코팅으로 부식 방지
빛 투과가 없어 광분해 방지
산소(캔에서는 제거됨)
적당한 온도(멸균으로 중화)
수분(통조림 공정으로 조절)
pH 4.6 이상(산성 통조림 식품은 더욱 잘 보존됩니다)
식품 산도(낮은 pH 식품은 더 오래 지속됨)
보관 조건(서늘하고 건조한 환경이 이상적)
무결성이 손상될 수 있음(찌그러짐이나 녹으로 인해 보존이 손상될 수 있음)