ከታሸገ ምግብ በስተጀርባ ያለው ሳይንስ፡ አመጋገብን እና ጣዕምን እንዴት እንደሚጠብቅ

የታሸገ ምግብ ነው። በአሁኑ ጊዜ በዓለም ላይ በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉት የምግብ ማቆያ ዘዴዎች አንዱ በሁሉም ኩሽና እና ሱፐርማርኬት ውስጥ የሚገኙት የታሸጉ እቃዎች ከአትክልትና ፍራፍሬ እስከ ስጋ፣ ሾርባ እና ሙሉ ምግቦች ድረስ ሁሉንም ነገር ለማከማቸት ምቹ እና ረጅም ጊዜ የሚቆይ መንገድ ያቀርባሉ። ነገር ግን የታሸጉ ምግቦችን በጣም አስተማማኝ የሚያደርገው ምንድን ነው? ለምንድነው ትኩስ እና ጣዕም ያለው ለወራት አልፎ ተርፎም አመታት ያለ ማቀዝቀዣ የሚቆየው?

መልሱ በሳይንስ ላይ ነው። ማሸግ የማሸግ ቴክኒክ ብቻ አይደለም - ደህንነቱ የተጠበቀ እና የተረጋጋ የምግብ አካባቢን ለመፍጠር ሙቀትን፣ ግፊትን እና አየር መከላከያን የሚጠቀም ትክክለኛ ቁጥጥር የሚደረግበት ሂደት ነው። ባለፉት አመታት, የቴክኖሎጂ እድገቶች ይህንን ዘዴ አሻሽለዋል, ይህም የታሸጉ ምግቦች አብዛኛው የመጀመሪያ ጣዕማቸውን, ጥራታቸውን እና የአመጋገብ ዋጋቸውን እንዲጠብቁ ያስችላቸዋል.

ይህ መጣጥፍ ከታሸገ ምግብ በስተጀርባ ያለውን አስደናቂ ሳይንስ ይዳስሳል፣ አሰራሩ እንዴት እንደሚሰራ፣ ለምን አመጋገብን እና ጣዕሙን በብቃት እንደሚጠብቅ፣ እና ለእለት ተእለት አጠቃቀም እና ለድንገተኛ አደጋ ዝግጁነት እንዴት የታመነ ዋና ምግብ እንደሆነ ጨምሮ።

ቆርቆሮ እንዴት እንደሚሰራ፡ የደረጃ በደረጃ እይታ

የማሸጉ ሂደት በ1800ዎቹ መጀመሪያ ላይ በእንቅስቃሴ ላይ ያሉ ወታደሮችን ለመመገብ መንገድ ተዘጋጅቷል። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, ወደ ከፍተኛ የተራቀቀ የምግብ ጥበቃ ዘዴ ተለውጧል. ምንም እንኳን ረጅም ታሪክ ቢኖረውም ፣ የቆርቆሮ ዋና መርሆዎች ዛሬም ተመሳሳይ ናቸው።

የታሸገ ምግብን እንዴት እንደሚጠብቅ ዝርዝር እነሆ።

1. የንጥረ ነገሮች ምርጫ እና ዝግጅት

በቆርቆሮ ሂደት ውስጥ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ትኩስ ንጥረ ነገሮች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ከፍተኛውን ጣዕም እና አመጋገብን ለማረጋገጥ ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ብስለት ይሰበሰባሉ. እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ በፍጥነት ይታጠባሉ, ይላጫሉ, የተቆራረጡ ወይም የተቆራረጡ ናቸው.

2. ማብሰል እና ማብሰል

አንዳንድ ምግቦች ከመታሸጉ በፊት ያልታሸጉ ወይም በትንሹ ይበስላሉ። ይህ እርምጃ ምግቡን ያለሰልሳል፣ የገጽታ ረቂቅ ተሕዋስያንን ይገድላል፣ እና ቀለም፣ ሸካራነት እና የአመጋገብ ይዘት ለመጠበቅ ይረዳል። ለምሳሌ አረንጓዴ ባቄላ ወይም ካሮት የሚበላሹትን የኢንዛይም እንቅስቃሴዎችን ለመቀነስ ብዙውን ጊዜ ባዶ ናቸው።

3. ጣሳዎቹን መሙላት

የተዘጋጁት ንጥረ ነገሮች ወደ ጸዳ ብረት ወይም የመስታወት መያዣዎች ይቀመጣሉ. እንደ ውሃ፣ ሽሮፕ፣ ቲማቲም ጭማቂ ወይም ብሬን ያሉ ፈሳሾች ይዘቱን ለመሸፈን እና በሚቀነባበርበት ጊዜ የሙቀት ስርጭትን ለመርዳት ሊጨመሩ ይችላሉ።

4. ማተም

ከተሞሉ በኋላ እቃዎቹ በአየር የተሸፈኑ ክዳኖች ይዘጋሉ. ይህ እርምጃ ወሳኝ ነው ምክንያቱም አየር - እና በውስጡ የተሸከሙት ረቂቅ ተሕዋስያን - ወደ ጣሳው ውስጥ እንዳይገቡ እና ይዘቱን እንዳያበላሹ.

5. የሙቀት ማቀነባበሪያ

የታሸጉ ጣሳዎች እንደ ምግብ ዓይነት ለተወሰነ ጊዜ በከፍተኛ ሙቀት ይሞቃሉ. ይህ እርምጃ የሙቀት ማምከን ወይም መልሶ ማቋቋም ይባላል። ግቡ ምግብን ሊያበላሹ ወይም እንደ ቦቱሊዝም የመሳሰሉ ባክቴሪያን፣ እርሾን፣ ሻጋታዎችን እና ስፖሮችን ማጥፋት ነው።

እንደ ስጋ እና ባቄላ ላሉ ዝቅተኛ አሲድ ምግቦች ደህንነትን ለማረጋገጥ የሙቀት መጠኑ ቢያንስ 121°C (250°F) መድረስ አለበት። እንደ ቲማቲም እና ፍራፍሬ ያሉ ከፍተኛ አሲድ የያዙ ምግቦች ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያስፈልጋቸዋል ምክንያቱም አሲዱ በተፈጥሮው የባክቴሪያ እድገትን ስለሚገታ ነው።

6. ማቀዝቀዝ እና መለያ መስጠት

ከተሰራ በኋላ, ጣሳዎቹ ምግብ ማብሰል ለማቆም እና ከመጠን በላይ ማቀነባበሪያዎችን ለመከላከል በፍጥነት ይቀዘቅዛሉ. አንዴ ከቀዘቀዙ ጣሳዎቹ ይደርቃሉ፣ ምልክት ይደረግባቸዋል እና ለማከማቻ ወይም ለመላክ ዝግጁ ይሆናሉ።

ለምን የታሸገ ምግብ በቀላሉ አይበላሽም?

ምስጢሩ ለ የታሸጉ ምግቦች ረጅም ጊዜ የሚቆዩት ከአየር ማራዘሚያ እና ከሙቀት ሕክምና ጋር በማጣመር ነው. ጣሳ ሲዘጋና ሲሞቅ አዲስ ረቂቅ ተሕዋስያን የማይገቡበት በቫኩም የታሸገ አካባቢ ይሆናል፣ ያሉትም ይወድማሉ።

በዚህ ኦክሲጅን በሌለው፣ ንፁህ አካባቢ፣ የተበላሹ ባክቴሪያዎች እና ኢንዛይሞች የማደግ እድል የላቸውም። ጣሳው ሳይበላሽ እስካለ ድረስ - ምንም አይነት ጥርስ፣ ዝገት ወይም እብጠት የለም ማለት ነው - በውስጡ ያለው ምግብ ለዓመታት ደህንነቱ የተጠበቀ ሆኖ ሊቆይ ይችላል።

የታሸጉ ምግቦች ያለ ማቀዝቀዣ ከ2 እስከ 5 አመት ወይም ከዚያ በላይ መደርደሪያ ላይ እንዲቀመጡ የሚያስችለው ይህ ትክክለኛ ሳይንስ ነው፣ አሁንም ጥሩ ጣዕም ያለው እና የአመጋገብ ዋጋን ይሰጣል።

ማሸግ አመጋገብን እንዴት እንደሚጠብቅ

ስለ የታሸገ ምግብ አንድ የተለመደ ጥያቄ እንደ ትኩስ ምግብ የተመጣጠነ ነው ወይ የሚለው ነው። መልሱ በምግብ አይነት እና እንዴት እንደተሰራ ይወሰናል፣ነገር ግን በብዙ አጋጣሚዎች የታሸገ ምግብ አብዛኛው የመጀመሪያውን የአመጋገብ ይዘቱን ይይዛል።

ቫይታሚኖች እና ማዕድናት

አብዛኛዎቹ ማዕድናት (እንደ ፖታሲየም, ካልሲየም እና ብረት ያሉ) በሙቀት-የተረጋጉ እና በአብዛኛው በቆርቆሮ ሂደት አይጎዱም. እንደ ቫይታሚን ሲ እና የተወሰኑ ቢ ቪታሚኖች በሙቀት እና ወደ ፈሳሽ በመውጣታቸው ምክንያት በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቪታሚኖች ሊቀንስ ቢችልም፣ አጠቃላይ የንጥረ-ምግቦች ብክነት ብዙ ጊዜ አናሳ ነው፣በተለይ በማከማቻ ወይም በትራንስፖርት ወቅት ሊበላሹ ከሚችሉ ትኩስ ምርቶች ጋር ሲወዳደር።

ለምሳሌ፣ ትኩስ ስፒናች በማቀዝቀዣው በጥቂት ቀናት ውስጥ ግማሹን ቫይታሚን ሲ ሊያጣ ይችላል፣ የታሸገ ስፒናች - ከተሰበሰበ በኋላ ወዲያውኑ የሚዘጋጅ - እስኪከፈት ድረስ ቋሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል።

ፕሮቲን እና ካርቦሃይድሬትስ

ፕሮቲኖች እና ካርቦሃይድሬትስ እንዲሁ በሙቀት-የተረጋጉ ናቸው ፣ ይህ ማለት በቆርቆሮ ጊዜ ሳይለወጡ ይቀራሉ። በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ያሉ ስጋዎች፣ ባቄላዎች እና ጥራጥሬዎች የታሰቡትን ጉልበት እና የአመጋገብ ዋጋ ማቅረባቸውን ቀጥለዋል።

ስብ

ስብ በአጠቃላይ በሙቀት ውስጥ የተረጋጋ እና በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ሳይበላሽ ይቆያሉ, ይህም እንደ የታሸገ ሳልሞን ወይም ሰርዲን ያሉ እቃዎችን ጤናማ የኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ ምንጭ ያደርገዋል.

የተመጣጠነ ምግብ እፍጋት

በአንዳንድ ሁኔታዎች፣ የታሸገ ምግብ የተሻሻለ የንጥረ-ምግቦችን ባዮአቪላሽን እንኳን ሊያቀርብ ይችላል። ለምሳሌ፣ የቲማቲም ሙቀት ማቀነባበር በልብ በሽታ እና አንዳንድ የካንሰር አይነቶችን ከመቀነሱ ጋር የተቆራኘውን ሊኮፔን የተባለ አንቲኦክሲዳንት አቅርቦትን ይጨምራል።

የታሸጉ ምግቦች ውስጥ ጣዕም እና ሸካራነት

የታሸጉ ምግቦች ውስጥ ጣዕምን ማቆየት የሚወሰነው ምግቡ በምን ያህል ፍጥነት እንደሚዘጋጅ እና ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ላይ ነው. አብዛኛዎቹ ምግቦች ከተሰበሰቡ ወይም ከተዘጋጁ በኋላ ብዙም ሳይቆይ የታሸጉ ስለሆኑ ጣዕማቸው ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ትኩስነት ውስጥ ይዘጋል።

የምግብ ሸካራነትን በተሻለ ሁኔታ ለመጠበቅ ዘመናዊ የቆርቆሮ ዘዴዎች ተሻሽለዋል. ቀደም ባሉት ጊዜያት የታሸጉ አትክልቶች ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ ለስላሳ ወይም ለስላሳዎች ነበሩ. ዛሬ, በተሻለ ሁኔታ መጨፍጨፍ እና በጊዜ ቁጥጥር የሚደረግ አሰራር ብዙ አትክልቶች አንዳንድ ብስጭት ወይም ጥንካሬን እንዲይዙ ያስችላቸዋል.

በታሸጉ ምግቦች ላይ የተጨመሩ ቅመሞች፣ ቅመማ ቅመሞች እና መረቅዎች በከፍተኛ ሁኔታ ተሻሽለዋል፣ ይህም የበለጠ ጣዕም ያለው እና አርኪ ያደርጋቸዋል። እንደ የታሸገ ቺሊ፣ የበሬ ሥጋ ወጥ ወይም የዶሮ ኑድል ሾርባ ያሉ ምግቦች አሁን ለምቾታቸው ብቻ ሳይሆን ለጣዕማቸውም አድናቆት አላቸው።

የማሸጊያ እቃዎች ሚና

በቆርቆሮ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ቁሳቁሶች የምግብ ጥራትን በመጠበቅ ረገድ ቁልፍ ሚና ይጫወታሉ. አብዛኛዎቹ የታሸጉ ምግቦች በቆርቆሮ በተሸፈነው ብረት ወይም አልሙኒየም ኮንቴይነሮች ውስጥ ይከማቻሉ, እነሱም ዝገትን የሚቋቋሙ እና ከብርሃን, አየር እና እርጥበት በጣም ጥሩ ጥበቃ ይሰጣሉ.

በምግብ እና በብረት መካከል ምንም አይነት መስተጋብር እንዳይፈጠር, የአብዛኞቹ ጣሳዎች ውስጠኛ ክፍል በምግብ-አስተማማኝ በሆነ ሽፋን የተሸፈነ ነው. ይህ ጣዕሙን ለመጠበቅ ይረዳል እና ብክለትን ይከላከላል. በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ, ተመሳሳይ ውጤት ለማግኘት, የላስቲክ ማህተሞች ያላቸው የብረት ክዳኖች ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የቅርብ ጊዜ እድገቶች ከቢፒኤ ነፃ የሆኑ ሽፋኖችን እና የበለጠ ዘላቂ የቆርቆሮ ቁሳቁሶችን በመፍጠር ላይ ያተኮሩ ሲሆን ይህም ሸማቾች ለኬሚካል ተጋላጭነት ሳይጨነቁ የታሸጉ ምግቦችን እንዲዝናኑ ያስችላቸዋል።

በዘመናዊ ሕይወት ውስጥ የታሸገ ምግብ

ዛሬ ባደጉትም ሆነ በማደግ ላይ ባሉ አገሮች የታሸገ ምግብ ትልቅ ሚና ይጫወታል። የሚበላሹ እቃዎችን ህይወት በማራዘም እና የምግብ ብክነትን በመቀነስ የአለም የምግብ ዋስትናን ይደግፋል። ሥራ ለሚበዛባቸው አባወራዎች እና ለተመጣጣኝ ምግቦች ተመጣጣኝ አማራጮችን ይሰጣል።

የአደጋ ጊዜ እቃዎች እና የአደጋ እርዳታ ጥረቶች በታሸጉ እቃዎች ላይ በጣም ጥገኛ ናቸው, ምክንያቱም ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ, ማቀዝቀዣ አያስፈልጋቸውም, እና በቀጥታ ሊበሉ ወይም በትንሽ መሳሪያዎች ሊሞቁ ይችላሉ.

የታሸገ ምግብ በምግብ ዕርዳታ መርሃ ግብሮች፣ በወታደራዊ አቅርቦቶች እና በጠፈር ተልእኮዎች ውስጥ የመደርደሪያ መረጋጋት በጣም አስፈላጊ በሆነበት ወቅት አስፈላጊ አመጋገብን ይሰጣል።

ስለ የታሸጉ ምግቦች የተለመዱ አፈ ታሪኮች

ምንም እንኳን ጥቅሞቹ ቢኖሩም, የታሸጉ ምግቦች አንዳንድ ጊዜ በተሳሳተ መንገድ ይረዱታል. ጥቂት የተለመዱ አፈ ታሪኮችን እናጥራ።

የተሳሳተ አመለካከት: የታሸጉ ምግቦች ጤናማ አይደሉም.
እውነታው፡-  ብዙ የታሸጉ ምግቦች ልክ እንደ ትኩስ ወይም የቀዘቀዙ አማራጮች፣ በተለይም ዝቅተኛ-ሶዲየም ወይም ያልተጨመሩ የስኳር ዝርያዎችን ሲመርጡ ጤናማ ናቸው።

የተሳሳተ አመለካከት፡- የታሸገ ምግብ ጎጂ ኬሚካሎችን ይዟል።
እውነታው:  ዘመናዊ ጣሳዎች በምግብ-አስተማማኝ ሽፋኖች የተሸፈኑ ናቸው, እና BPA-ነጻ አማራጮች በስፋት ይገኛሉ.

የተሳሳተ አመለካከት: ሁሉም ንጥረ ነገሮች በቆርቆሮ ጊዜ ይጠፋሉ.
እውነታው፡-  አንዳንድ ቪታሚኖች በትንሹ ሊቀንስ ቢችሉም፣ አብዛኞቹ ንጥረ ነገሮች ተጠብቀው ይገኛሉ፣ እና ሌሎች ደግሞ የበለጠ ባዮአቪል ሊሆኑ ይችላሉ።

ማጠቃለያ፡ በጊዜ የተረጋገጠ ፈጠራ

የታሸገ ምግብ ቀላል የጓዳ ዕቃ ሊመስል ይችላል፣ ነገር ግን ስኬቱ የተመሰረተው በጥልቅ ሳይንሳዊ ግንዛቤ እና ቀጣይነት ባለው አዲስ ፈጠራ ነው። የሙቀት፣ የግፊት፣ የአየር መቆለፊያ እና የላቁ ቁሶች ጥንቃቄ የተሞላበት ሚዛን የታሸጉ ምግቦች ደህንነታቸው የተጠበቀ፣ ገንቢ እና ጣፋጭ ሆነው እንደሚቆዩ ያረጋግጣል።

ለድንገተኛ አደጋ እያጠራቀምክ፣ ፈጣን ምግብ እያዘጋጀህ፣ ወይም በቀላሉ ከተጨናነቀ የአኗኗር ዘይቤህ ጋር የሚስማማ አስተማማኝ የምግብ አማራጭ እየፈለግክ፣ የታሸገ ምግብ ያቀርባል። ትኩስነትን የመጠበቅ፣ ንጥረ-ምግቦችን የመጠበቅ እና ጣዕሙን የመጠበቅ ችሎታው እውነተኛ የምግብ ሳይንስ ድንቅ ያደርገዋል - እና በዓለም ዙሪያ በኩሽናዎች ውስጥ ዘላቂ ምግብ።

የምግብ ዘላቂነት እና የአለም አቀፍ የምግብ ተግዳሮቶች ወደ መጪው ጊዜ ስንሸጋገር፣ ትሁት የታሸገ ምግብ ቴክኖሎጂ እና ተግባራዊነት አለምን ለመመገብ እንዴት እንደሚሰበሰቡ አንጸባራቂ ምሳሌ ሆኖ ይቆማል።