በመደርደሪያ ላይ የሚቀመጡ ፕሮቲኖች ለአደጋ ጊዜ ዝግጁነት፣ ተቋማዊ የምግብ ማከማቻ እና የረጅም ጊዜ የአቅርቦት ሰንሰለት እቅድ መሰረት ናቸው። የጅምላ ምግብ ክምችቶችን በሚቆጣጠሩበት ጊዜ ማቀዝቀዣ የማያስፈልጋቸው አስተማማኝ የፕሮቲን ምንጮችን መጠበቅ ዋና ዋና የሎጂስቲክስ መሰናክሎችን ይፈታል. የግዥ አስተዳዳሪዎች ብዙውን ጊዜ አንድ የተለየ ችግር ያጋጥማቸዋል፡ በተቆጣጣሪ 'በምርጥ-በ' ቀናት መካከል ያለው ሰፊ ግራ መጋባት፣ ከፍተኛ የአመጋገብ ጥራት እና ትክክለኛ የማይክሮባዮሎጂ ደህንነት። ይህ አለመግባባት ብዙ ጊዜ ፍፁም የሆነ ደህንነቱ የተጠበቀ ክምችት ያለጊዜው እንዲወገድ ወይም አላግባብ የተከማቸ እቃዎችን የመብላቱ ያልታወቁ አደጋዎችን ያስከትላል። የሚወስኑትን ትክክለኛ ተለዋዋጮች መረዳት የታሸገ የበሬ ሥጋ የመቆያ ህይወት ቆሻሻን ይከላከላል እና ደህንነትን ያረጋግጣል. ይህ መመሪያ በጊዜ ሂደት የስጋ መበላሸትን ለመገምገም ቴክኒካዊ ማዕቀፍ ያቀርባል. የምርት ትክክለኛነትን ለመጠበቅ የሚያስፈልጉትን ምርጥ የማከማቻ ሁኔታዎች እናቀርባለን እና በጅምላ ግዥ ስራዎች ወቅት የንግድ አቅራቢዎችን ለመገምገም ተግባራዊ ሊሆኑ የሚችሉ መስፈርቶችን እናቀርባለን።
ደህንነት ከጥራት ጋር፡- በንግድ የታሸገ የበሬ ሥጋ የማይክሮባዮሎጂ ደህንነቱ ላልተወሰነ ጊዜ ይቆያል፣ የቆርቆሮው ሄርሜቲክ ማህተም ያልተጋለጠ ከሆነ፣ ምንም እንኳን ከፍተኛው የአመጋገብ እና የስሜት ህዋሳት ጥራት ከ2 እስከ 5 ዓመታት በኋላ የሚቀንስ ቢሆንም።
ዝቅተኛ አሲድ ማቀነባበር፡- ዝቅተኛ አሲድ እንደያዘው ምግብ፣ የታሸገ የበሬ ሥጋ ለማስወገድ ጠንካራ የሙቀት ማቀነባበሪያ (ሪቶርት ታንኳ) ይፈልጋል ክሎስትሪዲየም ቦቱሊነም ስፖሮችን ፣ ይህም ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት በቤት ውስጥ ከታሸጉ አማራጮች ይልቅ የንግድ አቅርቦትን በእጅጉ ደህንነቱ የተጠበቀ ያደርገዋል።
ከፍተኛ አሲድ ካላቸው ምግቦች በላይ የኬሚካል ብልጫ፡- ከፍተኛ አሲድ ካላቸው የታሸጉ እቃዎች በተለየ ዝቅተኛ አሲድ ያላቸው ፕሮቲኖች የውስጥ የውስጥ ሽፋንን በከፍተኛ ሁኔታ አያበላሹም ይህም ተግባራዊ የጥራት ጊዜያቸውን ረጅም ጊዜ ያራዝማሉ።
የማከማቻ ተለዋዋጮች: የሙቀት የመደርደሪያ ሕይወት ዋና ነጂ ነው; ጣሳዎችን ከ 85 ዲግሪ ፋራናይት (29 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) በላይ ማከማቸት የምግብ መበላሸትን ያፋጥናል እና ቴርሞፊል የመበላሸት አደጋን ይጨምራል።
የአቅራቢዎች ግምገማ፡- የአደጋ ጊዜ የታሸገ ምግብ አቅራቢን በሚመርጡበት ጊዜ ገዢዎች ለ USDA/FDA ተገዢነት፣ ለጅምላ ማጓጓዣ ጠንካራ ማሸግ (ከቢፒኤ ነፃ/ኢፖክሲ ሽፋን) ቅድሚያ መስጠት አለባቸው።
ጥቅም ላይ የሚውል የመደርደሪያ ሕይወትን መለየት የማይክሮባዮሎጂያዊ ደህንነትን ከኦርጋኖሌቲክ ጥራት መለየትን ይጠይቃል። የማይክሮባዮሎጂ ደህንነት ማለት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ሙሉ በሙሉ አለመኖር, ምግቡ በሽታን እንደማያመጣ ማረጋገጥ ነው. ኦርጋኖሌቲክ ጥራት የሚያመለክተው የምርቱን ጣዕም፣ ሸካራነት፣ ቀለም እና አጠቃላይ ጣዕም ነው። የታሸገ የስጋ ቆርቆሮ ለብዙ አሥርተ ዓመታት ደህንነቱ የተጠበቀ ሆኖ ሊቆይ ቢችልም፣ መዋቅራዊነቱ እና ጣዕሙ ግን ውሎ አድሮ ይቀንሳል። የረጅም ጊዜ የምግብ ማከማቻ ስኬት ማለት ሁለቱም ደህንነት እና ጥራት ከፍተኛ ሆነው የሚቆዩበትን መስኮት ከፍ ማድረግ ማለት ነው።
የዚህ ረጅም ዕድሜ መሰረቱ የንግድ መልሶ ማቋቋም ሂደት ነው. ስጋ ዝቅተኛ የአሲድ ምግብ ነው, ይህም ማለት የፒኤች መጠን ከ 4.6 ከፍ ያለ ነው. የንግድ sterility ለማግኘት, አምራቾች hermetic ኮንቴይነሮች ውስጥ ስጋ በማሸግ እና ኃይለኛ, ጫና ያለው ሙቀት ያስገባዋል. ይህ የሙቀት ማቀነባበሪያ የተበላሹ ረቂቅ ተሕዋስያንን እና አደገኛ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ያጠፋል, በተለይም ሙቀትን የሚከላከሉ የክሎስትሪዲየም ቦትሊኒየም ስፖሮች . በተመሳሳይ ጊዜ, ሙቀቱ ስጋው በጊዜ ሂደት እንዲበላሽ እና እንዲበላሽ የሚያደርገውን የኢንዛይም እርምጃ ያቆማል.
የኬሚካል መረጋጋት ዝቅተኛ የአሲድ ፕሮቲኖችን ይደግፋል. እንደ ቲማቲም እና የሎሚ ፍራፍሬዎች ያሉ ከፍተኛ አሲድ የያዙ ምግቦች በመያዣው ውስጥ ያለውን የውስጠኛ ክፍል በኃይል ያጠቃሉ። ይህ ኬሚካላዊ ምላሽ የብረታ ብረት ጣዕም ወይም መዋቅራዊ መበላሸት ከመከሰቱ በፊት ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን መስኮቶች ከ12 እስከ 18 ወራት ያህል ይገድባል። ዝቅተኛ-አሲድ ፕሮቲኖች ይህንን ፈጣን ውስጣዊ የቲንፕሌት እና የኢሜል ዝገትን አያደርጉም. ይህ ኬሚካላዊ passivity በንግድ የተቀነባበረ ስጋ ለየት ያለ የተረጋጋ ምርት ያደርገዋል።
የታሸጉ የምግብ መበላሸት መገለጫዎችን ማወዳደር |
||||
የምግብ ምድብ |
የፒኤች ደረጃ |
በ Can Lining ላይ የዝገት መጠን |
ከፍተኛ ጥራት ያለው መስኮት |
የመጀመሪያ ደረጃ የመበላሸት አደጋ |
|---|---|---|---|---|
ከፍተኛ አሲድ (ቲማቲም ፣ ሲትረስ) |
ከ 4.6 በታች |
ከፍተኛ / ጨካኝ |
ከ 12 እስከ 18 ወራት |
የኢናሜል ብልሽት ፣ የብረታ ብረት መፍሰስ |
ዝቅተኛ አሲድ (የበሬ ሥጋ ፣ የዶሮ እርባታ) |
ከ 4.6 በላይ |
ዝቅተኛ / ተገብሮ |
ከ 2 እስከ 5 ዓመታት |
ሸካራነት ማለስለስ, lipid oxidation |
ዝቅተኛ አሲድ ያላቸው አትክልቶች (ባቄላ) |
ከ 4.6 በላይ |
ዝቅተኛ |
ከ 2 እስከ 4 ዓመታት |
ሙሺ ሸካራነት, ቀለም ማጣት |
በእነዚህ ምርቶች ላይ የታተሙትን ቀኖች መፍታት ለክምችት አስተዳደር አስፈላጊ ነው። 'ምርጥ በ ' ' ተጠቀም በ ' ወይም ' የሚሸጥ' የሚነበቡ መለያዎች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ጠቋሚዎች እንጂ የምግብ ደኅንነት የሚያበቃበት ቀን አይደሉም። በፌዴራል መመሪያዎች መሠረት፣ እነዚህ ቀናት የአምራቹን ግምት ይወክላሉ ምርቱ በጣዕም እና በስብስብ ውስጥ ለምን ያህል ጊዜ እንደሚቆይ ያሳያል። በአግባቡ የተከማቸ የንግድ የታሸገ የበሬ ሥጋ የአመጋገብ እሴቱን፣ ሴሉላር አወቃቀሩን እና ከታተመበት ቀን ባለፈ እስከ 3 ዓመታት ድረስ ጥሩ ጣዕም ይይዛል፣ ይህም ለተቋማት እና ለአደጋ ጊዜ እቅድ አውጪዎች ትልቅ የስራ ማስኬጃ ቋት ይሰጣል።
የመጋዘን ስራ አስኪያጆች የተመጣጠነ ምግብ መበላሸት የሚከሰተው በገደል ላይ ሳይሆን ከርቭ ላይ መሆኑን መረዳት አለባቸው። የፕሮቲን ይዘት ላልተወሰነ ጊዜ የተረጋጋ ነው። ነገር ግን በስጋ ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኙት እንደ B-ውስብስብ ቪታሚኖች ያሉ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቫይታሚኖች ከአምስት እስከ አስር አመታት ባለው ጊዜ ውስጥ ቀስ በቀስ እየቀነሱ ይሄዳሉ። የኦክስጂን መጠን በቆርቆሮው የጭንቅላት ቦታ ላይ ቢቆይ፣ ምንም እንኳን ምግቡ ለመዋሃድ ደህንነቱ የተጠበቀ ቢሆንም ከአስር አመታት በኋላ ትንሽ ወደ መጥፎ ጣዕም የሚመራ ከሆነ የስብ ይዘት ቀስ በቀስ ሊፒድ ኦክሳይድ ሊደረግ ይችላል።
ፕሮቲን ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ሲይዙ ገዢዎች የማቀነባበሪያውን ምንጭ መገምገም አለባቸው. በንግድ የሚመረቱ እቃዎች ከቤት-ቆርቆሮ ዘዴዎች ጋር ሲነፃፀሩ በተለየ የደህንነት እና አስተማማኝነት መጠን ይሰራሉ. የቤት ውስጥ ግፊትን መጨፍጨፍ የታወቀ አሠራር ቢሆንም, ለትላልቅ ወይም ተቋማዊ ጥገኛነት ተቀባይነት የሌላቸውን ተለዋዋጭዎችን ያስተዋውቃል.
ባለሙያ የታሸገ የበሬ ሥጋ አምራች በመደበኛ ኩሽና ውስጥ ሊደገም የማይችል የኢንዱስትሪ የጥራት ቁጥጥር እርምጃዎችን ይጠቀማል። እነዚህ ፋሲሊቲዎች የሄርሜቲክ ማህተም እንከን የለሽ መሆኑን ለማረጋገጥ አውቶሜትድ ባለ ሁለት ስፌት የታማኝነት ማረጋገጫዎችን ይጠቀማሉ። የቫኩም ምርመራ ኦክሲጅን አለመኖሩን ያረጋግጣል, ይህም የኤሮቢክ ባክቴሪያ እድገትን እና የሊፕድ ኦክሳይድን ይከላከላል. የንግድ ሪቶርቶች ከስጋው ጥግግት እና ከመያዣው ስፋት ጋር የተጣጣሙ ደረጃቸውን የጠበቁ፣ በኮምፒውተር ቁጥጥር የሚደረግባቸው የሙቀት መግቢያ መገለጫዎችን ይጠቀማሉ። እነዚህ ጥብቅ ፕሮቶኮሎች ለዓመታት ማከማቻነት የተነደፈ የተረጋጋ ምርት ዋስትና ይሰጣሉ።
የኢንዱስትሪውን ጥቅም ለመረዳት፣ በንግድ ተቋም ውስጥ ያለውን መደበኛ የጥራት ማረጋገጫ የስራ ሂደትን አስቡበት፡-
የጥሬ ዕቃ ቁጥጥር፡- የሚመጣው ሥጋ ማቀነባበር ከመጀመሩ በፊት ለጥቃቅን ሸክም እና ከስብ-ወደ-ዘንበል ጥምርታ ይሞከራል።
ቫክዩም ማተም፡- የኢንደስትሪ ሴመሮች ትክክለኛ ቫክዩም ስለሚጎትቱ ኦክስጅንን በማስወገድ የውስጥ ኦክሳይድን እና የኤሮቢክ መበላሸትን ይከላከላል።
ድርብ ስፌት ማረጋገጫ ፡ ቴክኒሻኖች በየሰዓቱ የናሙና ቆርቆሮዎችን ያፈርሳሉ፣ የሰውነት መንጠቆውን፣ የሽፋን መንጠቆውን ይለካሉ እና ፍጹም የሆነ የሄርሜቲክ ማህተምን ለማረጋገጥ በማይክሮሜትሮች መደራረብ።
መልሶ ማቀናበር ፡ ግዙፍ የግፊት መርከቦች የቦቱሊነም ስፖሮች 12 ሎግ እንዲቀንሱ ትክክለኛውን ጊዜ እና የሙቀት ቀመሮችን (ብዙውን ጊዜ ከ240 ዲግሪ ፋራናይት በላይ) ይተገብራሉ።
የኢንኩቤሽን ሙከራ፡- የተጠናቀቀው ባች ስታቲስቲካዊ ናሙና በሞቃት የመታቀፊያ ክፍል ውስጥ ለብዙ ቀናት ተይዟል ምንም አይነት ቴርሞፊል ባክቴሪያ ከድጋሚ ሂደቱ በሕይወት አለመኖሩን ለማረጋገጥ።
በአንጻሩ፣ ቤትን ማሸግ የተፈጥሮ ውስንነቶችን እና ስታቲስቲካዊ አደጋዎችን ይይዛል። ከግብርና ዩኒቨርሲቲዎች የተገኘው የኤክስቴንሽን መረጃ ያለማቋረጥ እንደሚያሳየው በቤት ውስጥ የታሸጉ ስጋዎች ተግባራዊ የመቆያ ህይወት ያላቸው ከ1 እስከ 2 ዓመት ብቻ ነው። ዋናዎቹ አደጋዎች በተጠቃሚ ስህተት የመነጩ ናቸው፡- ትክክለኛ ያልሆነ የግፊት መለኪያ ንባቦች፣ በቂ ያልሆነ የማስኬጃ ጊዜ ወይም በጃር ማኅተሞች ውስጥ በአጉሊ መነጽር የሚታዩ ውድቀቶች። በጅምላ ማከማቻ ሁኔታ፣ ንግድ ነክ ባልሆነ ሂደት ላይ መታመን የቦቱሊዝምን እና የተስፋፋውን የእቃ መበላሸት አደጋን በእጅጉ ይጨምራል።
ውጫዊው አካባቢ የማንኛውም የተከማቸ ምግብ ውስጣዊ ኬሚስትሪን በቀጥታ ያዛል. የሚፈቀደውን ከፍተኛውን የህይወት ዘመን ለማሳካት ለረጅም ጊዜ የሚቆይ የታሸገ ምግብ ፣ የፋሲሊቲ አስተዳዳሪዎች የሙቀት መጠንን፣ እርጥበትን እና አካላዊ አያያዝን በጥብቅ መቆጣጠር አለባቸው።
የሙቀት መጠኑ ብቸኛው በጣም ወሳኝ መለኪያ ነው. በምግብ ሳይንስ ውስጥ ያለው የአርሄኒየስ እኩልታ መርህ የሙቀት መጠን ሲጨምር ኬሚካላዊ ምላሾች እንደሚፋፉ ይደነግጋል። በአጠቃላይ፣ በየ18°F (10°ሴ) የማከማቻ ሙቀት መጨመር የምርቱን ተግባራዊ የመቆያ ህይወት በግማሽ ይቀንሳል። ጥሩው የማከማቻ ዞን በ50°F እና 70°F መካከል ነው። ከ 85 ዲግሪ ፋራናይት በላይ በሆኑ አካባቢዎች ውስጥ ቆርቆሮዎችን ማከማቸት የጥራት ማጣትን በከፍተኛ ሁኔታ ያፋጥናል እና የሙቀት-አማቂ መበላሸት አደጋን ያስተዋውቃል, ከመጀመሪያው ሂደት የተረፉ ሙቀት አፍቃሪ ባክቴሪያዎች መባዛት ይጀምራሉ.
እርጥበት በመያዣው አካላዊ ጥንካሬ ላይ ቀጥተኛ ስጋት ይፈጥራል. የሄርሜቲክ ማህተም ምግቡን ከኦክሲጅን ሲከላከል, ከፍተኛ የአካባቢ እርጥበት የውጭውን የቲንፕሌትን ያጠቃል. ከ 70% በላይ ያለው አንጻራዊ የእርጥበት መጠን የዝገት መፈጠርን ያፋጥናል። የገጽታ ዝገት በፍጥነት ወደ ማይክሮ ፐርፎርሽን በማደግ የቫኩም ማኅተምን ይጎዳል እና ውጫዊ ባክቴሪያዎች ስጋውን እንዲበክሉ ያስችላቸዋል. የማጠራቀሚያ ተቋማት ደረቅ፣ በደንብ አየር የተሞላ እና እርጥበት እንዲከማች ጥብቅ ክትትል ሊደረግላቸው ይገባል።
የቀዘቀዙ የሙቀት መጠኖች የተለያዩ የአካል ጉዳቶችን ስብስብ ያቀርባሉ። ምርቱ ከቀዘቀዘ በውስጡ ያለው ፈሳሽ ይዘቱ ይስፋፋል. ይህ መስፋፋት በመገጣጠሚያዎች ላይ ከፍተኛ ጫና ይፈጥራል. ኮንቴይነሩ በሚታይ ሁኔታ ባይፈነዳም ማስፋፊያው የሄርሜቲክ ማኅተምን ለመስበር ያህል ድርብ ስፌቶቹን ያሞግማል። ምርቱ ውሎ አድሮ ሲቀልጥ በአጉሊ መነጽር የሚታዩ ክፍተቶች የአከባቢ አየር እና ባክቴሪያዎች እንዲገቡ ያስችላቸዋል, ይህም ወደ ፈጣን መበላሸት ያመጣል. እቃዎች ሁል ጊዜ ከቅዝቃዜ ሁኔታዎች ጋር መያያዝ አለባቸው.
ልዩ የHVAC ሲስተሞችን በመጠቀም የመጋዘን ሙቀትን በ50°F እና 70°F መካከል ያለውን የሙቀት መጠን ይጠብቁ።
አንጻራዊ የእርጥበት መጠን ዓመቱን በሙሉ ከ60% በታች እንዲሆን የኢንዱስትሪ ማስወገጃዎችን ይጫኑ።
የእርከን እና የሙቀት መጠን መለዋወጥን ለመከላከል ከውጪ ግድግዳዎች ቢያንስ 18 ኢንች ርቀት ላይ የእቃ ማስቀመጫዎችን ያቆዩ።
ከእርጥበት መወጠርን ለመከላከል እቃዎችን ከወለሉ ቢያንስ 6 ኢንች ርቀት ላይ ባለው የእንጨት ወይም የፕላስቲክ ፓሌቶች ላይ ያከማቹ።
ተቋማዊ ገዥዎች፣ ቸርቻሪዎች እና የአደጋ ጊዜ ዝግጅት አስተባባሪዎች ሊሆኑ የሚችሉ አጋሮችን ለማጣራት ጥብቅ ማዕቀፍ ያስፈልጋቸዋል። ትክክለኛውን መምረጥ የአደጋ ጊዜ የታሸገ ምግብ አቅራቢ የቁጥጥር ተገዢነትን፣የማሸጊያውን ዘላቂነት እና የአቅርቦት ሰንሰለት ግልፅነትን መገምገምን ያካትታል።
የቁጥጥር ተገዢነት ለድርድር የማይቀርብ መነሻ መስመር ነው። ገዢዎች አቅራቢው የሚንቀሳቀሰው በጥብቅ የመንግስት ቁጥጥር መሆኑን ማረጋገጥ አለባቸው። ይህ የ USDA የምግብ ደህንነት እና ቁጥጥር አገልግሎት (FSIS) የስጋ ምርቶች የፍተሻ ምልክቶችን ማረጋገጥ እና የኤፍዲኤ ምዝገባን ማረጋገጥን ያካትታል። ግሎባል የምግብ ደህንነት ተነሳሽነት (GFSI) እውቅና ማረጋገጫዎችን የያዙ አቅራቢዎች ለአለም አቀፍ የደህንነት ደረጃዎች ያላቸውን ቁርጠኝነት ያሳያሉ፣ ይህም ለጅምላ ግዢ ተጨማሪ ማረጋገጫ ይሰጣል።
የማሸጊያ ዝርዝሮች ምርቱ ምን ያህል ከመጓጓዣ እና የረጅም ጊዜ መጋዘን እንደሚተርፍ በቀጥታ ተጽዕኖ ያሳድራል። ሲገመገም የታሸገ ምግብ የጅምላ አማራጮች, ቁሳቁሶቹን ይፈትሹ. በቆርቆሮ የተለበጠ ብረት ለስላሳ አልሙኒየም ጋር ሲነፃፀር ለፓሌቲዝድ መጓጓዣ የላቀ ጥንካሬ ይሰጣል። ለረጅም ጊዜ የማከማቻ ጊዜ ከብረት-ወደ-ምግብ ምላሽን የሚከላከሉ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የውስጥ ኤንሜል ሽፋኖች መኖራቸውን ያረጋግጡ። የሁለተኛው ማሸጊያው የታችኛውን እርከኖች ሳይጨፈጨፍ የፎርክሊፍት አያያዝን እና ባለብዙ ደረጃ የእቃ መሸፈኛ መደራረብን ለመቋቋም የሚያስችል ጠንካራ መሆን አለበት።
ለጅምላ ግዥ የአቅራቢዎች ግምገማ ማትሪክስ |
||
የግምገማ መስፈርቶች |
ዝቅተኛ መደበኛ |
ተስማሚ ደረጃ (ምርጥ ልምምድ) |
|---|---|---|
የመገልገያ ማረጋገጫ |
የኤፍዲኤ ምዝገባ ፣ የአካባቢ ጤና ዲፓርትመንት |
USDA FSIS ተመርምሯል፣ GFSI የተረጋገጠ (SQF/BRC) |
የመጀመሪያ ደረጃ ማሸጊያ |
መደበኛ አልሙኒየም ወይም ብረት |
የከባድ መለኪያ ቆርቆሮ-የተለጠፈ ብረት ከ BPA-ነጻ Epoxy Lining ጋር |
ሁለተኛ ደረጃ ማሸጊያ |
ነጠላ-ግድግዳ ቆርቆሮ ሳጥኖች |
ባለ ሁለት ግድግዳ በቆርቆሮ ትሪዎች ከከባድ ግዴታ መጠቅለያ ጋር |
የመከታተያ ችሎታ |
በዋና ጉዳዮች ላይ መሰረታዊ የሎጥ ኮዶች |
ከሙሉ ጥሬ እቃ መከታተያ ጋር የግለሰብ የቲን ኢንክጄት ኮድ |
ሰነድ |
መሠረታዊ የአመጋገብ ፓነል |
አጠቃላይ የቴክኒክ መረጃ ሉሆች (TDS) እና የመደርደሪያ ሕይወት ጥናቶች |
የአቅርቦት ሰንሰለት ግልፅነት ተጠያቂነትን እና ወጥነትን ያረጋግጣል። አንድ አስተማማኝ አቅራቢ ገዢዎች የጥሬ ዕቃውን አመጣጥ እና ልዩ የምርት ስብስብን እንዲከታተሉ የሚያስችል የተሟላ የሎጥ ክትትል ማቅረብ አለበት። የግዥ አስተዳዳሪዎች ትክክለኛ የሂደት መለኪያዎችን፣ የአመጋገብ መገለጫዎችን እና የተረጋገጡ የመደርደሪያ-ህይወት ፈተና ውጤቶችን የሚዘረዝሩ ቴክኒካል ዳታ ሉሆች (TDS) መጠየቅ አለባቸው። ይህ ሰነድ ምርቱን ወደ ደረጃውን የጠበቀ የዕቃ አያያዝ ስርዓት ለማዋሃድ ያስፈልጋል።
ከፍተኛ ጥራት ያለው ክምችት ማረጋገጥ የመጀመሪያው እርምጃ ብቻ ነው; መጥፋትን ለመከላከል እና ከብዙ አመት አድማስ በላይ ደህንነትን ለማረጋገጥ ትክክለኛ የመጋዘን አስተዳደር ያስፈልጋል። መደበኛ የአሠራር ሂደቶች እቃው እንዴት እንደሚመረመር፣ እንደሚሽከረከር እና እንደሚገለገልበት የሚገልጽ መሆን አለበት።
ማንኛውንም የተከማቸ እቃዎች ከመውሰዳቸው በፊት የእይታ እና የማሽተት ምርመራዎች ግዴታ ናቸው. የተበላሸ ኮንቴይነር አካላዊ ምልክቶችን ለመለየት ሰራተኞቹ ማሰልጠን አለባቸው። ማብቀል የጋዝ መፈጠርን በውስጣዊ የባክቴሪያ እድገት ያሳያል እና ወዲያውኑ መጣል አለበት። በተለይ ከላይ፣ ታች ወይም የጎን ስፌት ላይ ከባድ ጥርስ ማሰር የማኅተሙን መዋቅራዊነት ይጎዳል። በደረቅ ጨርቅ በቀላሉ ሊጠፋ የማይችል የገጽታ ዝገት የሚያመለክተው ጥቃቅን ቀዳዳዎች ሊኖሩ ይችላሉ። በሚከፈትበት ጊዜ ማንኛውም ፈሳሽ ፈሳሽ፣ ከተፈጥሮ ውጪ የሆነ ቀለም ወይም መጥፎ ሽታ የመበላሸት ፍፁም ጠቋሚዎች ናቸው።
ቦቱሊዝምን በተመለከተ ጥብቅ ግንዛቤ መጠበቅ አለበት። ክሎስትሪዲየም ቦቱሊነም በአናይሮቢክ ዝቅተኛ የአሲድ አከባቢዎች ውስጥ ይበቅላል። የሙቀት ማቀነባበር ካልተሳካ ወይም ማህተም ከተሰበረ Botulinum toxin መቅመስ፣ ማሽተት እና ሊታይ አይችልም። የቦቱሊዝም መዘዞች ከባድ እና ገዳይ ሊሆኑ ስለሚችሉ፣የእቃ ዝርዝር አስተዳዳሪዎች የአለም አቀፉን የምግብ ደህንነት ህግ ማስከበር አለባቸው፡-'በጥርጣሬ ውስጥ ሲገቡ ይጣሉት'። የተጠረጠረውን እቃ ለማዳን ወይም ለመቅመስ በጭራሽ አይሞክሩ።
የመዋዕለ ንዋይ ፍጆታውን ከፍ ለማድረግ፣ አንደኛ-ውስጥ፣ አንደኛ-ውጭ (FIFO) የእቃ ዝርዝር አዙሪት ዘዴን ተግባራዊ ያድርጉ። አዲስ ማጓጓዣዎች ከነባር አክሲዮኖች ጀርባ መቀመጥ አለባቸው፣ ይህም በጣም ጥንታዊዎቹ ክፍሎች መጀመሪያ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው። ይህ አሰራር ከ2 እስከ 5 አመት ባለው የጥራት መስኮት እቃው ጥቅም ላይ እንደሚውል ዋስትና ይሰጣል፣ ይህም የእቃ ማከማቻ መጋዘን ጀርባ ላይ ቆሞ ሲቀር የሚፈጠረውን የአመጋገብ ችግር ይከላከላል።
ቁጥጥርን መቀበል ፡ የመጫኛ ሂሳቡን ከመቀበላችሁ በፊት ለሹካ ሊፍት ጉዳት፣ ለተሰበሩ ማዕዘኖች ወይም የእርጥበት ምልክቶች ሁሉንም መጪ ፓላዎች ይፈትሹ።
ሎግ ሎግ: ሁሉንም የምርት ቀናት እና የሎቶች ኮድ እንደደረሰ ወዲያውኑ ወደ መጋዘን አስተዳደር ስርዓት ይመዝግቡ።
የሩብ ዓመት ኦዲት ፡ የዝገት፣ የተባይ እንቅስቃሴ፣ ወይም የእቃ መሸጋገሪያ ምልክቶችን ለመፈተሽ በየ90 ቀኑ አካላዊ የእግር ጉዞዎችን ያካሂዱ።
የማሽከርከር ማስፈጸሚያ ፡ አዲስ ክምችት በመጣ ቁጥር የቆዩ ፓሌቶችን በአካል ወደ ገባሪ መልቀሚያ ቦታዎች ይውሰዱ።
በተጨባጭ የማዞሪያ መርሐግብር እና የፍጆታ መጠን ላይ በመመስረት የእርስዎን ትክክለኛ የድምጽ መስፈርቶች ያሰሉ.
የማቀናበሪያ ደረጃዎችን ለማረጋገጥ ከተመረጡት አቅራቢዎች የምርት ዝርዝሮችን እና የቴክኒካዊ ውሂብ ወረቀቶችን ይጠይቁ።
የጅምላ ሽያጭ ከማድረግዎ በፊት የስፌት ትክክለኛነት እና የመጠቅለያ ጥንካሬን ለማረጋገጥ የአካላዊ ዕጣ ናሙናዎችን ይገምግሙ።
በተሰየመው የማጠራቀሚያ ተቋም ውስጥ የማያቋርጥ የሙቀት መጠን እና እርጥበት መቆጣጠሪያ መሳሪያዎችን ይጫኑ።
መ: 'ምርጥ በ' ቀኖች የሚያመለክቱት ከፍተኛ ጥራት እንጂ ደህንነትን አይደለም። ኮንቴይነሩ ሳይበላሽ፣ ምንም ጉዳት ከሌለው እና በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ከተከማቸ በንግድ የተቀነባበረ ስጋ ላልተወሰነ ጊዜ ለመመገብ ደህንነቱ የተጠበቀ ይሆናል። የአመጋገብ እና የስሜት ህዋሳት ጥራት ከታተመበት ቀን በፊት ለ 3 ዓመታት ያህል በጣም ከፍተኛ ሆኖ ይቆያል።
መ: አይደለም በንግድ የተቀነባበረ ስጋ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በቆርቆሮ ሂደት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይዘጋጃል. ከቆርቆሮው በቀጥታ ለመብላት ሙሉ በሙሉ ደህና ነው, ምንም እንኳን ማሞቂያ ብዙውን ጊዜ ጣዕሙን እና ጥራቱን ለመጨመር ይመረጣል.
መ: ግልጽ የሆነ የብክለት ጠቋሚዎች እብጠት ወይም እብጠት፣ የተሰበረ ማህተሞች፣ በማንኛውም ስፌት ላይ ያሉ ጥልቅ ጉድጓዶች ወይም ከባድ ዝገትን ያካትታሉ። በመክፈት ጊዜ መጥፎ ሽታዎች፣ ከተፈጥሮ ውጪ የሆኑ ቀለሞች ወይም ፈሳሽ ግፊት ሲወጣ ከተመለከቱ ወዲያውኑ ምርቱን ያስወግዱት።
መ: ጥሩው የማከማቻ የሙቀት መጠን በ50°F እና 70°F (10°C እስከ 21°C) መካከል ነው። ከ 85°F በላይ በሆኑ አካባቢዎች ዕቃዎችን ከማጠራቀም መቆጠብ አለብዎት፣ ምክንያቱም ከፍተኛ ሙቀት በፍጥነት ጥራቱን ስለሚቀንስ እና ማኅተሙን ሊሰብር የሚችል ቅዝቃዜን ያስወግዱ።
መ፡ የንግድ ተቋማት ለትክክለኛ ሙቀት መግባትን እና የቫኩም ወጥነትን የሚያረጋግጡ የኢንደስትሪ ሪቶርት ማቀነባበሪያ እና አውቶሜትድ ሄርሜቲክ ማሸጊያን ይጠቀማሉ። የቤት ውስጥ ግፊት ካንሰሮች ዝቅተኛ የግፊት ገደቦች እና ለተጠቃሚ ስህተት በጣም ከፍተኛ ተለዋዋጭነት አላቸው, ይህም አስተማማኝ የመደርደሪያ ህይወትን ከ1-2 አመት ይገድባል.
መ፡ ስጋ ዝቅተኛ አሲድ ያለው ምግብ ሲሆን ቲማቲም ግን ከፍተኛ አሲድ ነው። ከፍተኛ አሲድ የያዙ ምግቦች በኬሚካላዊ ምላሽ ይሰጣሉ እና የእቃውን ውስጣዊ ሽፋን በጣም በፍጥነት ይሰብራሉ, አብዛኛውን ጊዜ ከፍተኛውን ጥራታቸውን ከ12-18 ወራት ይገድባሉ. ዝቅተኛ-አሲድ ፕሮቲኖች ይህን ፈጣን ዝገት አያደርጉም.
መ: ስጋው በዋናው መያዣ ውስጥ እያለ በጭራሽ ማቀዝቀዝ የለብዎትም። ቅዝቃዜው የውስጥ ፈሳሾቹ እንዲስፋፉ ያደርጋል፣ ይህም ስፌቱን ያሞግታል እና የሄርሜቲክ ማህተሙን ይሰብራል፣ ይህም ወደ ብክለት ይመራል። ማቀዝቀዝ ካለብዎት በመጀመሪያ ይዘቱን ወደ ማቀዝቀዣ-አስተማማኝ መያዣ ያስተላልፉ።